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畲家稀密白茶，2018年秋茶正在制作中，现正微信朋友圈直播制茶全程，喜欢的朋友可以加我微信观看  我和师傅、师妹的合影 我叫魏为健（右），福鼎硖门畲族乡柏洋村人，福鼎畲家稀密白茶第九代传承人。中间是的老先生是家师“雷增喜”，老爷子现今已到古稀之年，与茶打了大半辈子的交道，从种茶、采茶、制茶、存茶到交流白茶、研究白茶、传承白茶倾尽了毕生的心血。每一泡茶，都藏有制茶人的辛劳和汗水以及大自然的无私馈赠，懂得感恩，方得始终！ 畲家稀密白茶 一泡即大千      qq01cha  01 什么是白茶 茶界谓白茶是指以福鼎大白茶、大毫茶鲜叶为原料，采用自然萎凋、轻度发酵，不揉不炒，自然干燥或文火微焙方法制成的茶叶。  畲家稀密白茶 2013年特供老白茶 2006年，国家林业局多次派专家来我们这里实地调查后，授予福鼎“中国白茶之乡”的称号，我们这里出产的白茶具有地域唯一，工艺天然等特征。 02 老茶客为何独钟爱畲家白茶  魏为健 畲家稀密白茶九代传人 很多茶友，在对比过之后都会问我，“为什么都是福鼎白茶，老魏你的茶却总是滋味更甘醇，香气更浓郁呢？”老魏觉得，一款好喝的茶，不外乎原料和工艺罢了。 古语云：高山出好茶。老魏的畲家稀密白茶茶青全部取自海拔500米以上的纯种福鼎大白茶树，正因为海拔高温度低，早晚云雾笼罩，平均日照短，使得茶树生长趋于缓慢，茶芽柔软、叶肉厚实。茶树良好的生长环境，茶青足够的养分积累，是制作好白茶的第一步  畲家高山茶园 好的茶青是基础，白茶的制作工艺同样十分重要，不仅保证当年的新茶好喝，而且能够为后期的越陈越香打下良好的基础。 畲家稀密白茶的稀有、密制工艺到底与普通的白茶制作工艺有何不同？为何会有如此柔滑鲜爽、醇和香甜的口感？下面我就为大家一一道来。 qq01cha 03 畲家白茶传承古法制茶工艺 魏为健 畲家稀密白茶九代传人 畲家稀密白茶独到之处一：摊青 鲜叶采摘后，因时间人力等因素无法第一时间上筛萎凋，如果堆积存放，会因为自身发酵作用，出现红梗红叶，影响成茶质量，亦会影响茶叶的香气。 魏为健 畲家稀密白茶九代传人 畲家稀密白茶独到之处二：萎凋 萎凋，是指将茶叶鲜叶按照一定厚度摊放，通过晾晒，使鲜叶呈萎蔫状态，分阴凋和阳凋。 阴凋即阴凉萎凋，指将鲜叶均匀摊放在竹筛上，置空气流通、阴凉干燥处进行萎凋。阳凋即阳光萎凋，指将鲜叶均匀摊放于阳光下进行萎凋。 畲家白茶，阴凋与阳凋交替进行复式萎凋，让叶子反复“吐故纳新”（晚上稍吸空气中的水分，白天阳光萎凋释放水分）此法虽耗时，但去青草味效果极好，饮之有老白茶之芳香。 魏为健 畲家稀密白茶九代传人 畲家稀密白茶独到之处三：渥堆 将萎凋叶放置在竹制容器中进行堆积，厚度30-45cm，并用麻布覆盖。堆积温度控制在25-32度左右。时间一般为48-120小时。 经过渥堆的白茶，有特殊的渥堆熟香，茶汤更柔顺，风味更佳。渥堆工艺为制茶人不传之秘，畲家稀密白茶口感独妙，这与渥堆工艺独特有关。 魏为健 畲家稀密白茶九代传人 畲家稀密白茶独到之处四：碳煴 茶制品经过“萎凋”工艺后，已经可以饮用，但为了增加白茶内质韵味，畲家稀密白茶沿用传统工艺“碳煴”，即用碳火慢“烤”，使之慢熟，制品成熟后，沉幽香于内，饮之回甘久远，此碳煴之功也。 魏为健 畲家稀密白茶九代传人 畲家稀密白茶独到之处五：回火 经过“碳煴”工艺后，制品茶已经成熟，此时，白茶已经色香味俱全。但“碳煴”虽属文火温熏，还潜藏“火气”畲家稀密白茶传承工艺中，将制品茶放入苎麻袋，放置木桶中，盖上木盖，使之处于半封闭状态，在木桶中沉寂数日，与自然微交流，渐退火气，此工艺谓之“回火”。 魏为健 畲家稀密白茶九代传人 畲家稀密白茶独到之处六：保任 为稳定制茶品质，畲家稀密白茶传统工艺中，凸显“保任”工序。即：将制成茶装入苎麻袋中，放入陶缸内，用牛皮纸包封，这样存放若干天，白茶品质得到保固，正常存放不致发生品质退变。 魏为健 畲家稀密白茶九代传人 畲家稀密白茶独到之处七：贮存 一款品质好的老白茶除了原料、制作工艺外，后期的储存，也是其品质好坏的决定因素之一，在储存得当的情况下，品质会越来越好。 经常跟茶友们提及的三层包装法，就是用纸箱、塑料袋和铝袋组合包装，先用锡箔纸把茶叶包好，然后用塑料袋加封，最后放在纸箱，这种方法既保证了茶叶的密封性，也起到了隔热、防止氧化等效果，是一种非常实用的包装方法！ 普通的白茶制作工序一般由萎凋、烘干、保存三步，而畲家稀密白茶遵七道古法：摊青、萎凋、渥堆、碳揾、回火、保任、贮存。过程短则半月，长则一月有余，全程纯手工，耗时耗力，常年坚持下来，对身体素质也是一种挑战。 但是看到那么多茶友，品饮过老魏做的茶，给出的赞许，再累，也值了。借用同仁堂恪训与各位茶友共勉：炮制虽繁必不敢省人工、品味虽贵必不敢减物力！ 18年新茶制作完成 分享给各位茶友 希望大家喜欢 2018年白毫银针，因采摘时节温度低、光照短，其鲜爽度是极高的，茶香清鲜、嫩香、花香凸显，山野气韵已出！ 2018年牡丹王，干茶毫芯肥嫩，白毫绵密，干嗅有蜜香甜，入水弥漫花香、毫香，清甜淡雅，汤汁顺滑细腻，香气留喉！ 2018年头春寿眉，干茶色泽青绿，新茶特有青草香闻之舒适宜人，冲泡后汤色黄亮，汤汁柔和顺滑，滋味纯正！ qq01cha 04 你还在喝做旧的老白茶吗 之前遇过一位茶友，花了600块买了一饼老白茶，与一位教懂白茶的茶友分享时才发现这是一饼拼配+做旧茶，并不是心疼这600块钱，而是做旧的老白茶喝了对身体不但无益反而有害！ 在跟众多茶友交流的过程中，老魏发现，被骗者并不在少数，这里，我总结几条比较实用的鉴别方法，与各位分享： 一、看外观 真正的老白茶，叶子的颜色主要以黄色、褐色、棕色、古铜色、深绿色、墨绿色等等，会给人一种色彩斑斓的感觉。 而做旧老白茶，因其经过高温烘烤和发酵，做旧白茶的颜色看起来暗淡无光泽的，颜色单一且发乌，梗叶给人一种死气沉沉之感。 二、撬茶饼 这个方法主要针对市面上一种常见的做旧方法“老茶撒面，新茶做芯”，这种老白茶外观跟真正的老白茶无异，但撬开茶饼你就会发现里面几乎没有完整叶片，碎末居多。而优质老白茶，则里外一口料。 三、观茶汤 就我而言，茶优质与否，观茶汤是辨识度很高的一种方法，优质的老白茶经过长时间的陈化，其内质不断沉淀转化，冲泡后汤色应该是由浅变深（内质析出速率缓慢）汤色呈琥珀色，纯净透亮，汤汁稠润。 而做旧老白茶，因经过揉捻、高温烘焙等工序，导致茶汤在前几泡颜色较深，而后颜色却越来越淡，其汤色对比一目了然。 三、品茶香 老白茶素有“越陈越香”之说，不无道理。优质陈化的老白茶香气富有层次感，枣香、粽叶香、荷叶香以及一种特别的药香，品之爽适怡人。 而做旧老白茶，在制作过程中经重火将其烘干，其原有香气已消失殆尽，留下的只是单一木质香，以及些许像是烧焦的气味。 以上是我总结的一些，可以有效鉴别做旧老白茶的方法。但是，只要有利益的驱使，做旧老白茶永远是一个没有尽头的话题。最稳妥的，就是自己藏新茶、品老茶了。 畲家稀密白茶 不忘初心，砥砺前行 时间赋予的味道，待您来品尝 |
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