美食大厨教你：“辣子鸡”的家常做法，香辣可口，香韧有嚼劲

香辣可口的辣子鸡是爱辣人士的最爱，辣椒和肉一样多，辣的十分过瘾。总有小伙伴觉得辣子鸡是大菜，只能去饭店才吃的上。其实，在家也能做，辣子鸡味道火辣，鸡肉香韧有嚼劲，是很惹味的一道菜肴。俗话说：“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣。”不过，对辣味见识最多、使用最广、应用最巧的还得数重庆人。重庆厨师用辣椒做菜，可以做到：辣而不燥，辣得适口，辣得层次分明，辣得有韵味。

【食材】

鸡腿2只(500g)、干辣椒50g、花椒30g、胡椒粉5g

盐3g、糖5g、酱油15毫升、料酒15毫升

葱2段、姜3片、蒜4瓣

【制作步骤】

1、鸡腿肉切成3厘米见方的块，用胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟。辣椒切碎。葱，姜，蒜，切末。

2、油锅烧热至八成热，手掌置于油面上可以感觉到明显的热气，放入鸡块炸至表面金黄盛出备用。

3、锅洗净油锅加热至六成，手掌置于油面上感觉有热气，葱姜蒜末爆香后，放入辣椒，花椒炸出香味至微微变色。

4、放入炸好的鸡块，加酱油、糖、鸡粉翻炒均匀，洒上青葱出锅即可。

【温馨提示】

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2.炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。

3.炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

近几年重庆江湖菜大行其道，嗜辣的重庆人更是把辣椒风味发挥得淋漓尽致。比如辣子鸡及延伸出来的辣子系列菜式，都给人们留下了深刻印象。原料既有土生土长的本地原料，也有高档的海鲜原料，常见的有辣子田螺、辣子肥肠、辣子牛蛙、辣子大虾、辣子蟹、辣子鳝鱼、辣子豆腐、辣子蹄花等，其中不少辣子菜还成了风靡全国的特色风味。