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香煎鸡翅 香煎鸡翅，外酥里嫩，鸡肉肉质鲜嫩，香气十足，鲜美可口，是孩子们最喜欢吃的。 先将买来的鸡翅清洗干净，放在菜板上，用刀在鸡翅的两面划2-3个刀口。 锅里倒入适量的清水，将鸡翅放入锅里，再放几片生姜，开火烧水。 水烧开后，水面上会飘浮出很多浮抹，倒入料酒去腥味，再焯1-2分钟左右，就可将鸡翅捞出。捞出的鸡翅用清水冲洗干净，放在捞勺中，沥干水份。 再将沥干水份的鸡翅放入碗中，加入盐、料酒、生抽、少许老抽、蚝油、白胡椒粉下去。再放入生姜丝下去抓均，腌制入味，差不多腌制45分钟左右。 热锅倒油，油烧热后（6-7成），摇一下锅，将锅边缘也粘到热过的油，放几片生姜下去，抹一下锅底，去腥防粘，将腌制好的鸡翅一个个夹入油锅里。 将所有的鸡翅夹入油锅里，用中火或小火慢慢煎。（煎的时候要注意，油会溅出，烫伤皮肤。） 煎到鸡翅一面呈金黄色，再翻另一面煎。（鸡翅的侧边部份比较难煎到，用筷子将鸡翅侧夹着煎，这样煎出来的鸡翅色泽才会均匀） 煎到鸡翅两面都呈金黄色，而熟透，就可以起锅了。（煎鸡翅不能急，要慢慢煎，这样才会煎透，咬下去的肉才会香，不会有血丝） 油焖虾 油焖虾，色泽油亮、美观，虾肉鲜嫩、松软、微甜，酱香浓郁，鲜美可口。老少皆宜。 先将虾清洗干净，用剪刀剪掉虾须、虾尖，再用剪刀剪开虾背，取出虾线，这样剪开虾背，炒的时候更入味，虾用清水冲洗干净，沥干水份。 热锅倒油，油可以多倒一些，油烧热后，将生姜倒入油锅里煸炒。 接着，将沥干水份的明虾倒入油锅里翻炒变色。 炒到虾身呈金黄色，汤汁变红色。倒入调好的酱料下去翻炒入味，盖上锅盖，稍微焖1-2分钟左右，这样虾会更入味。（酱料：生抽、老许老抽、料酒、白砂糖、蒸鱼豉油、盐、白砂糖搅拌均匀，尝一下咸淡） 最后，撒点香葱下去，即可起锅。 东坡肘子 东坡肘子它有着肥而不腻， 粑而不烂的特点，香气四溢，滋味尤佳，可谓是色香味形俱佳。 1.葱切段，姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开；将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用； 2.开中小火，在炖锅内投入冰糖，再加小半碗清水约100ml，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟； 3.待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去略煮出香味；放入蹄髈，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈，煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄髈翻身几次； 4.此时候蹄髈已经基本软烂了，此时捞出锅里的香料等所有杂物，并且转移出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽； 5.此时敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟； 6.当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄髈上即可 鱿鱼炒青辣椒 鱿鱼炒青辣椒，还加了胡萝卜下去，色泽鲜艳，鱿鱼味道鲜美，吃起来有筋道，营养美味。 1.热锅倒油，油烧热了，把大蒜沫和生姜倒入锅里煸炒。 2.将切好的青辣椒和胡萝卜一起倒入锅里翻炒。 3.翻炒片刻后，接着再把切好的鱿鱼倒入油锅里一起翻炒。（鱿鱼也可以焯一下，但我喜欢直接炒鱿鱼） 4.加盐、少许生抽下去炒至入味，即可起锅。 糖醋排骨 糖醋排骨，色泽红亮油润，排骨肉质鲜嫩、酸甜入味，不油不腻，好吃。 锅里下水，放入几片生姜，清洗干净的排骨也一起放入锅里烧，水烧开了，焯一会，倒点料酒下去去腥，将排骨捞出，冲洗干净，沥干，加盐、生抽、柠檬蒸鱼酱油腌制1小时。 再倒少许的地瓜粉下去，抓一抓，地瓜粉不要加太多，排骨面上裹上薄薄一层地瓜粉就可以了。 备一个碗调好酱汁，倒入生抽、料酒、白砂糖、盐、米醋、蚝油下去混合搅拌。 锅清洗干净，热锅倒油，油不要倒太多。 油烧热了，将腌制好的排骨倒入油锅里过一下，排骨有点微黄就可以捞出。 将锅里的油倒出一些，还剩少许，油烧热了，倒入大蒜沫和生姜沫下去煸炒。 接着将过油的排骨倒入锅里翻炒，炒出香味。 倒入调好的酱汁下去翻炒。 再倒入适量的清水下去烧，盖上锅盖，在烧的过程中，打开锅盖翻动一下排骨，尝一下味道，酸甜程度，味道不够再加点醋或糖，让排骨更入味。 用大火收汁，汤汁浓稠，即可起锅。 |
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