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提到日常中的各种肉类食物，对于猪肉应该很多人早就已经吃腻了。以往的餐桌上，经常是一大盆的肉，然后加上一点点的配菜，但是如今很多家庭的餐桌上，肉类的食物反而成为了一种配菜，经常是在炒各种小菜，或者是青菜时放上一点点的肉末。因为多数人都已经吃腻了肉食，特别是猪肉。对于牛肉还稍微好一点，毕竟牛肉比猪肉贵，而且没那么好烹饪，同时想要做出鲜美味，使其入味等也比较有难度。一般来说牛肉一般用来下火锅吃，或者炖煮吃，还可以直接小炒吃，但烹饪难度也是不低的！
牛肉是一种偏硬的肉类食物，不像猪肉那么软嫩，好烹饪，所以在下锅之前，自然会需要进行一些处理！不管是清洗，还是切，又或者是泡水等，都是为了让口感更佳。而有很重要的一点，那就是牛肉到底要不要“焯水”？对于这一个小的步骤，就有很多人乱做，以至于不仅难吃腥味重，还嚼不烂啦！
很多人炒菜时，不管是肉食还是蔬菜类食物，都不太喜欢焯水！因为觉得焯水会把食物中的营养焯掉，让其口感变淡，味道没有那么鲜美！但是可不要忽略了有些食物，如果没有进行焯水这一步，反而会让口感变差，带有异味。很多人觉得牛肉中含有蛋白质等物质，如果焯水了会造成蛋白质的流失，而且会让牛肉的紧致感丢失！如果你这样想可就不对啦。牛肉如果不焯水，首先腥味会很重，因为其中的血水比较多，同时还会让其肉质比较硬，很难炒软！
所以想让牛肉炒得好吃，焯水这个步骤要把握好。冷水下锅将牛肉焯水，其中的大量血水会跑出来，这样能让牛肉自带的腥味变淡，同时焯水后肉质会变得比较软，其中的蛋白质会凝固，反而能减少营养的流失，吃起来也不会那么难嚼烂啦！而且焯水时，其中的纤维物质会进行收缩，这样在烹饪时就会更入味，在保留鲜味的同时，各种调味品的渗入能让牛肉口感更佳，吃起来更入味，也比较容易嚼烂啦！所以说，牛肉是需要“焯水”的，只是可惜很多人乱做，所以难吃腥味重，还嚼不烂，你做对了吗？ |
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