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想必大家都知道，猪肝的营养是非常高的吧，猪肝中不仅含有非常丰富的维生素和铁质，而且猪肝本来就是一道非常美味的美食，而且猪肝也经常的出现在我们的餐桌上，但是有很多的人在炒猪肝的时候总是做不好，因为炒猪肝的时候一般都是要经过两个步骤的，那就是焯水和监制，那么到底在炒猪肝的时候是先焯水还是先腌制呢？保证生活中有九成的人都做错了，所以做出来的猪肝吃起来的时候又老又腥，特别的难以下咽，今天就让小编来跟你们分享一下炒猪肝的具体做法，保证你们自己在家里也能做出来美味的炒猪肝。  我们需要用到的食材有，猪肝，蒜苗，青椒，淀粉，生抽，蚝油，胡椒粉，食用盐，食用油。  我们先把准备好的猪肝放在清水里面浸泡一个小时左右，这样是可以把猪肝里面的血水给泡出来的，等到泡过水之后，再把猪肝清洗干净，切成片，放入盆中，加入食盐，料酒，淀粉，用手抓拌均匀，再腌制十分钟左右，这样是可以去腥的，也能让猪肝在吃起来的时候更加的入味。  接着我们再起锅，在锅中加入一些水，等到水烧开之后，我们再往锅中加入白醋，把我们刚刚已经腌制好的猪肝倒入锅中焯水，等到水沸腾之后，猪肝在锅里煮一两分钟左右就可以捞出来了，等到捞出来之后，快速的用凉水冲洗，用来降温，这样是可以让做出来的，猪肝吃起来的时候更加的精致，一定要等到水沸腾了之后，再把猪肝倒入锅中，还有就是焯水的时间也一定要掌控好，不然就会把猪肝煮的太老了，吃起来的时候就会特别的难吃，但是也不要煮得太嫩了，所以焯水也是需要掌握一些技巧的。  接着我们再把刚刚准备好的蒜苗洗干净，切成段，蒜白和蒜叶一定要分开放，把我们准备好的青椒切成片。接着我们再起锅，等到锅里的油温烧热之后，再把我们已经切好的蒜白放入锅中炒香，接着再把我们已经焯好水的猪肝放入锅中，加入生抽，蚝油，胡椒粉，盐，用大火翻炒均匀之后，再把蒜叶和青椒全部都放入锅中，用大火快速的翻炒，猪肝在锅中只用大火翻炒2到3分钟就已经可以了，如果炒得太久的话，猪肝吃起来的时候就会特别的冷，这一点也是非常重要的哦。 |
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