鱼香肉丝做不好，老师傅教你“千金不换”秘方，1顿能多吃3碗饭

 鱼香肉丝

By 梦中飞絮88

配料：

猪肉 200克、冬笋 200克、木耳(水发) 8克、豆瓣酱 1汤勺、姜 1片、食油 50毫升、蒜 1瓣、葱 1段、料酒 15毫升、酱油 1汤勺、醋 1汤勺、白糖 1汤勺、味精 0.5克、鸡蛋清 3毫升、香油 5毫升、淀粉 5克、精盐 0.5克

烹饪步骤：

1.猪肉切成丝，泡发好的木耳洗干净，冬笋丝

2.肉丝加入少许盐，蛋清，淀粉抓拌均匀

3.锅中放入油划出肉丝（大约4成油温），控干备用

4.锅底油，加入葱姜蒜煸香，加入豆瓣酱炒出红油

5.放入笋丝

6.放入料酒

7.加入肉丝，酱油，醋，白糖，盐翻炒

8.加入木耳

9.加入味精，翻炒

10.勾芡，放入香油

11.装盘

烹饪小贴士：

1、肉丝腌制时可以在最后加入一勺油拌匀，这样能够有效地保留住肉丝的水分，而且滑油时也更容易散开；

2、猪肉要顺着纤维纹路斜切。因为猪肉质地较牛肉比起来细嫩筋少，如不顺着纤维纹路斜切，在加热或上浆时，会变得凌乱散碎；

3、一定要用郫县的红油豆瓣酱来炒这个菜，味道才正宗，但注意不要放多，放多了就会变得很咸；

4、木耳含有丰富的铁元素，铁是人体血液细胞的重要组成成分，常吃木耳可以起到软化血管，预防缺铁性贫血症的功效。