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酒酿也是醪糟，是家庭必备美食配料，也是许多糖水美食的主要材料。活血美容，清甜爽口。现在把做酒酿的一些心得跟大家分享。 用料 糯米 500克 甜酒曲 3克 冷白开水 350克 揭秘自制酒酿的秘密的做法 糯米提前8小时以上浸泡，泡到容易把米搓断，如图所示。  把泡好的糯米沥干水。  用干净无油的盘子或其他器具盛糯米，用筷子把糯米戳出一个个小洞，让糯米尽量熟透，防止夹生。  上锅盖锅盖，大火上汽后中火蒸30分钟。 万一糯米没蒸熟或夹生了，重新回锅，糯米面上撒点开水（凉白开，热开火，纯净水都可以，尽量不要用自来水）。蒸熟为止。  蒸好的糯米饭粒粒分明，盛出少量放点白糖，给孩子当点心，非常可口。  翻开热热的糯米饭，放置一旁。你去干点别的事吧。糯米饭一定要凉透，凉透，为了保证酒是甜的，一定要凉透。  用100克凉白开（可以是凉白开水，纯净水，矿泉水，绝对不用自来水）化开3克安琪甜酒曲。  把酒曲水拌进凉透的熟糯米里。再拌进250克的凉白开水，把酒曲水拌均匀。如希望出酒水多，可以多加水量。加水量与出酒水是成正比的。  在开水烫过，干净无油无水的容器里压实糯米饭，只要压成型就可以了不需太用力。用包上保鲜膜的擀面杖戳个洞。  盖好盖子，堵好出气孔，缠上保鲜膜。现在是夏天，气温在30度以上，包一件薄秋衣防风就可以了，不需另外裏被子保温。 冬天的话，衣随人走，你穿多少件，容器就得裏多少件，最好包裹在厚毛衣里，外面再盖条厚被子。可以放暖气旁。也可以旁边放个热水袋再盖厚被子。  夏天装酒酿的容器放厨房炒菜锅旁边高温处发酵。  48小时到了，打开一看，啊，好香的酒味，尝一尝，好甜啊。全部醪糟都浮在甜酒上面了。想要更多的酒水，再保暖24小时，效果更好。我一般是保暖72小时的，酒水和甜度都非常满意。现在是醪糟与甜酒全得了。 如果保温工作做得不够，时间到了，仍然没有酒水，只要糯米看起来涨大些了，那就是正常状态，加强保暖促进发酵，延长发酵时间就可以正常出酒酿的。 酒酿出酒二天后最好喝。冰箱冷藏30天内喝完。 用的是这包甜酒曲。我经验是500克糯米配3克酒曲的量效果更好。 酒曲生命力非常脆弱的，酒曲不管有没有拆开包装一定不能放厨房柜子里保管，酒曲特怕油烟和高温的。 拆开用过的酒曲，包装袋不要丢，连袋子一起塞进干净能密封的干净瓶子，放室内阴凉的柜子里就可以了。当然不能跟药品放同一个柜子哦。 小贴士 1.酒甜除了酒曲质量外，最重要的是蒸好的糯米一定要凉透，凉透，只有凉透的糯米饭才能保证酒是甜的。 2.酒曲是有生命的酵母，冬天要在温暖的厨房或暖气旁拌入凉透的糯米饭里，并严格保温。 3.蒸好的糯米翻几次放凉，不要用凉白开冲冷，粒粒分明的糯米饭才是品质保证。 4.手、所有用品必须保证干净无油无污染。 |
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