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正宗苏式红烧狮子头,讲解超详细,10分钟就可以做出最经典的味道

 njmzj 2018-10-04

正宗苏式红烧狮子头,讲解超详细,10分钟就可以做出最经典的味道。“中国人做菜,不仅追求菜品色、香、味的融合,还在命名上有讲究和寓意。红烧狮子头,是国人逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,取其吉祥之意,是一道淮扬名菜。做狮子头的肉选材也很有讲究,要求有肥有瘦,吃起来肥而不腻、软嫩爽口,搭配上翠绿的青菜,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看卖相就让人口舌生津、胃口大开。”

狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。学会做这道菜,逢年过节有一道能拿上桌的大菜,关键是这道菜还简单易上手,大口吃肉的感觉可是非常爽的,赶紧学起来吧!

红烧狮子头

正宗苏式红烧狮子头,讲解超详细,10分钟就可以做出最经典的味道

By 味谷的厨房

配料:

猪肉(腿) 300克、荸荠 7个、鸡蛋 1只、香料 少许、姜 适量、葱 2棵、淀粉 4勺、精盐 1小勺、料酒 1大勺、鸡粉 1小勺、生抽 2大勺、老抽 2大勺、冰糖 10克

烹饪步骤:

1.准备好材料。取适量姜葱切丝 用小半碗水浸泡半小时。

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2.猪肉剁碎,马蹄切碎。放入一小匙盐。放入鸡粉。放入一匙料酒。放入2匙淀粉。

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3.敲入一个鸡蛋,只取里面的蛋清倒下去。

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4.隔开渣,倒入预先泡好的姜葱水。搅拌均匀,顺时针搅拌上劲。

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5.取适量肉馅放入左手手心中轻放入右手手心,左右手互换至其变成圆形。

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6.锅内放适量油,筷子插入开始冒泡就表示油热了,一边做肉丸一边放下去炸使其定型。

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7.放入肉丸炸至表面金黄。捞起沥油备用。

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8.另取一锅放入适量水,放入之前泡水用的姜丝葱丝,放入香料。放入生抽和老抽。放入冰糖。

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9.把炸好的狮子头放入里面炖煮20分钟。

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10.用2勺淀粉调点淀粉水。

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11.倒入锅内收汁即可。

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烹饪小贴士:

1、做狮子头的肉不宜选择太瘦的,太瘦了口感会发柴、不香,我选择的猪肉肥瘦比例为1:2。

2、摔打肉丸成形时,手套上沾些水或者油,肉馅就不容易粘手且形状光滑。

3、红烧狮子头时水的量以没过肉丸的2/3为宜,烧制中如果担心上色不均可以不时用勺子肉丸身上浇一下汤汁。油炸时宜用小火或微火,不宜用旺火,以免焦煳。

4、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

你喜欢吃这道苏菜么?

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