 福鼎小吃作为闽菜的重要组成部分，在闽菜中占有一席之地。2003年，福鼎市被授予了福建省首个“福建美食名域”的称号。福建小吃品种多、品质优，风味独特，雅俗共赏。无论是邑外所无的纯粹地方小吃，还是地方化的舶来小吃，都深受各地食客喜爱。今天，小编为大家奉上3款当地超级热卖的小吃，有文有图有视频，快来学一下吧！ 01 REC  红薯淀粉要磨细 福鼎肉片 旺销理由 福鼎肉片作为我们福鼎市有名的小吃，精选优质的后腿瘦肉，经过摔打揉搓，使肉充分搅打上劲，成品香、滑、韧、脆、嫩，非常受食客的喜爱。 制作 1.取猪肉500克中的除去其中的肥肉和筋膜，只留下瘦肉，改刀成小块，放入绞肉机中打成肉泥。2.将肉泥放在案板上，加入盐10克，味精、白糖各20克，小苏打5克，用手掌反复用力地揉搓至上劲，使肉泥变得黏黏糊糊的自然粘在手上。倒入红薯淀粉200克，继续揉搓至淀粉与肉泥完全融合在一起。3.锅中倒入清水，置于旺火上烧沸，将肉泥揪成一小块一小块的投入沸水中，当肉粒全部漂起在汤面上，加入 辣椒、醋各10克，香菜、白胡椒粉各5克搅匀调味，盛入碗中上桌即可。 1  手掌用力揉搓上劲 2  加入红薯淀粉揉匀 3  揉好的肉泥 4  煮好的福鼎肉片 关键点 1.传统的福鼎肉片的传统做法，是放在案上用锤子捶成肉泥，但因为现在制作的量很大，就使用绞肉机来打成肉泥，但需要注意肉温度的变化，一般我们会放入冰块来给肉降温。2.很多师傅制作出的肉片不够脆也不够劲道，是因为红薯淀粉放入的比例不对，所以红薯淀粉一定要按照比例进行添加；制作时可以适当增加制作的量，量越大肉在揉搓时，更好用力，能让肉充分上劲。3.放入的红薯淀粉一定要磨的非常细，不能有颗粒，否则会影响菜品的口感。小苏打起到膨松的作用，会使肉吃起来更脆爽，不硬。 02 REC 皮薄肉香 扁肉 旺销理由 面皮选用高筋精制面粉制作，加入鸡蛋和碱做出来的面皮薄如蝉翼、而不易破，成品皮薄肉香，夹杂着海米的鲜味。 制作 1.将高筋精制面粉500克倒在案板上，在中间扒出一个小窝，加入鸡蛋2个（取鸡蛋清）、盐6克、碱4克，倒入冷水160克，和成均匀的面团，擀成薄如蝉翼的面皮，改刀成6.5×8.5厘米的片，即成扁肉皮。2.猪瘦肉250克切成粒，用刀背反复捶打成富有劲道的肉末，放入容器中，加入盐3克、味精8克拌匀，在表面撒匀海米碎5克，即成扁肉馅。3.取一个扁肉皮，放入扁肉馅，用雀头形包法包成扁肉生坯。4.锅中放入清水烧开，下入扁肉，待其浮起时用勺子轻轻搅动，至无涩感并有滑溜感时即成熟，起锅装入放有扁肉汤的碗中即可。  海米碎撒在肉馅上 扁肉汤 将骨汤1千克烧开，加入葱油、盐各5克，味精20克，葱花、辣椒粉各2克，白糖5克（福建地区口味偏甜，可根据当地口味增减用量），米醋10克调味即可。 关键点 面皮在制作时，要选择高筋的精制面粉，可以适当加入盐和碱来增加面皮的韧性，使面皮更薄且不易破；加入水的量也需要根据环境、温度的变化进行微调，使面团保持较硬的手感即可；擀片时要不断撒入高精粉，也可以使面皮擀得更薄；当然也可以直接购买市面上用机器压成的面皮。 03 REC Q弹爽滑 牛肉丸 旺销理由 牛肉经过充分的搅打上劲成品爽滑有韧劲，是我们当地非常受欢迎的小吃。 制作 1.牛后腿肉1千克切成小块 , 放入绞肉机中绞成泥状。2.将牛肉泥放在案板上，加入盐10克，白糖、味精各20克，小苏打8克拌匀，加入红薯淀粉300克用手掌反复用力揉搓至淀粉与牛肉泥完全融合在一起，加入姜末10克继续揉搓至上劲，粘手即成牛肉泥丸料。3.锅中倒入清水烧沸，用汤匙将牛肉泥丸料均匀地刮入锅中，待肉丸成熟浮出汤面，倒出控去水分。4.另取一锅，倒入牛肉汤750克，加入辣椒、蒜叶、姜丝、盐各10克，白糖0.5克，味精20克大火烧开，倒入牛肉丸烧开，倒入米醋混匀，出锅装盘即可。 关键点 传统的牛肉丸，牛肉在处理时是放在案上用锤子来捶成肉泥，但因为现在制作的量比较大，就使用绞肉机来打成肉泥，但需要注意肉温度的变化，需要放入冰块来给肉降温。 END 策划：烹饪艺术家 视频剪辑：王世成 采访/设计：白莉 转载及合作：18901061720（同微信），图片及文字，未经授权禁止使用 |
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