  油浸鱼  食材：草鱼、萝卜干、大蒜、小米椒、料酒、小葱、香油、姜、,白砂糖、胡椒粉、酱油、鸡精 做法： 1. 草鱼清洗干净，逢中切开，在背部斜着划几刀，摆盘，撒上姜丝，浇上料酒腌30分钟 2.大蒜、泡椒、小米椒、葱、萝卜干全部切末备用 3. 热锅下油，放大蒜末炒出香味，盛出备用，油稍微多放一点点 4. 炒过蒜末的锅再加些油，放剁椒末、萝卜干末和小米椒煸炒出锅 5. 米酒30ml、蒸鱼豉油30ml、蚝油1勺以及少许姜末搅拌均匀 6.取蒸锅，锅底加水烧开后，把腌好的鱼入蒸锅蒸6分钟左右 7.把盘子里的料酒汤汁倒干，然后把炒好的萝卜干、小米椒和蒜泥铺在鱼肉上 8.调制好的调味汁，继续蒸2分钟 9.取热锅下油，把油烧至冒烟，把烧得冒烟的油淋在葱花和鱼身上即可 水煮鱼  食材：草鱼、黄豆芽、食用油、干辣椒、花椒约、盐、料酒、淀粉 做法： 1. 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用 2.黄豆芽洗浄备用 3.一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟 4.取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部 5. 将浆好的鱼片下水焯一会儿，码在豆芽上 6.炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火 7.放入花椒和干辣椒，稍加炸制，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中即可 黄瓜虾仁蒸蛋  食材：鸡蛋、芝麻油、盐、黄瓜、虾仁、水、胡萝卜 做法： 1.漂亮的双黄蛋 2.加入芝麻油和盐 3.加入大半碗温开水搅打均匀，放入蒸锅大火烧开 4.黄瓜切薄片，胡萝卜切碎 5.蒸汽上来后3分钟放入黄瓜片 6.加入虾仁，撒上胡萝卜碎。盖盖再蒸2分钟 焦烧肉条  食材：土豆、里脊肉、胡萝卜、酱油、盐、食用油、白醋、白糖、葱、姜、香菜 做法： 1、土豆淀粉加清水浸泡4小时以上，最好过夜； 2、里脊肉逆纹切成长6cm左右的肉条，加2茶匙酱油和0.5茶匙盐抓腌下； 3、浸泡好的土豆淀粉沉淀在下面，把上面的清水倒掉，然后把泡好的淀粉放入腌制好的肉条中，抓匀； 4、中高油温170度以上，把肉条一个个的下入油锅中炸制，炸成表面微有焦色，大部分金黄。炸好的肉条控油备用； 5、锅内放老汤，加入白糖，烧开后白糖全部融化，加入白醋和盐，下入切好的胡萝卜丝； 6、汤汁粘稠后下入炸好的肉条，关火，加入葱姜和香菜碎迅速翻炒至汤汁裹在肉条上，即可。 香辣干锅鸡  食材：土公鸡、花生米、干辣椒、白糖、姜片、蒜粒、三萘、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒断、豆瓣酱、香叶、香果、陈皮、老抽、味精、川盐、小葱 做法： 1、准备一只健壮的大公鸡。将油炼熟烧至生烟后关火。待油温降到六成热的时候放入鸡肉爆炒，直到煸干水分。 2、煸干水分后，把鸡肉起锅，此时的鸡肉颜色泛黄。 3、加热剩下的油，放入半斤到一斤的花生米，油炸至花生米香脆时候捞起。 4、锅内放少许油少许的油，加入姜片、蒜粒、沙姜、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒、豆瓣酱、香叶、香果、陈皮，用大火爆炒至出香味。 5、最后加入鸡肉、白糖，继续爆炒，把鸡肉煸出油来。然后放入花生米继续煸炒几下锅就成啦！ 鼓椒蒸排骨  食材：猪肋排骨，豆豉少许，生姜，干红椒，葱，生抽，料酒，糖，淀粉 做法： 1.豆豉过一下水洗去表面盐分，用刀剁碎．生姜切成末，干红椒切短，葱切葱花． 2.排骨洗净控干水后，加碎豆豉／姜末／生抽／糖／料酒／淀粉适量，拌匀后．静置腌制至少两小时（我有时候晚上准备次日的就腌制过夜，放冰箱加盖即可）。 3.蒸笼水滚后排骨连容器入屉．大火蒸20分钟后，洒上干红椒继续蒸10分钟关火．（如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中）。 4.出锅洒上葱花即可．肉质鲜嫩，豉香诱人。 烧烤风味土豆片  食材：土豆，油，孜然粉，辣椒粉，葱 做法： 1.土豆去皮，切薄片，放入清水中浸泡片刻，洗去表面淀粉 2.洗净的土豆片用厨房纸擦干，刷一层油，撒上盐、孜然粉和辣椒粉，拌匀 3.放入微波炉，加热2分钟，取出翻拌一下，继续加热2分钟，吃前撒少许葱花即可 干锅鸭舌  食材：鲜鸭舌、土豆、藕、青笋头、红甜椒、青椒、洋葱、大葱、芹菜、香菜、蒜、仔姜、老姜、七星干辣椒段、生抽、盐、味精、料酒、白砂糖 做法： 1.鲜鸭舌洗净，放入料酒、生抽、盐、老姜3片（老姜别用完），码1个小时以上去腥味。 2.蒜拍散、仔姜切丝、剩下的老姜切末。青红椒滚刀切片，洋葱切片。土豆、青笋头切长条、藕切片，大葱、芹菜切段。分别备用。 3.热锅下油，烧至八成熟，放入一勺豆瓣酱，炒出红油后下码好的鸭舌，盆里的酱汁因为带有一些鸭舌未码前的腥味，所以不用倒入锅里。 4.另起一锅，下油。倒入备用的蔬菜，撒一层薄盐，炸至断生。大火炸，也可至微焦，看个人口味。 5.鸭舌煸干后，用锅铲拔至一旁。热油里倒入蒜瓣、姜末、仔姜、干辣椒段、翻炒片刻。 6.随后倒入青红椒片、洋葱片、大葱段和芹菜段。混油翻炒。 7.翻炒片刻后混入拨在一旁的鸭舌，大火翻炒。 8.青红椒稍软后倒入炸好的蔬菜，继续大火翻炒，加适量盐、生抽，一小撮白砂糖调味。 9.翻炒至蔬菜和鸭舌水分偏少时方可撒味精起锅，起锅前放香菜。 三杯鸡  食材：三黄鸡、蒜、老抽、生抽、冰糖、江米酒、酱油、红尖椒、香油、姜 做法： 1、鸡用清水将鸡块洗净，备用 2、姜切成薄的大姜片 3、香葱洗净，切成大葱度，蒜剥皮，整枚即可，大概需要10粒左右。红尖椒切刀切成红椒圈 4、鸡肉要冷水下锅焯水 5、炒锅上火，烧热，倒入些许植物油与香油的混合油，趁油温没升高时，放入姜片，用炒勺煸炒爆香 6、依次放入蒜肉、红椒圈、香葱肚，继续煸炒出香味 7、将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒 8、依次放入一杯米酒，一杯老抽与生抽的结合体 9、放入糖来调味，然后翻炒均匀，大火收汁。收汁时要按上锅盖。此时，可以把煲仔放在另一个煤气灶上开火加热 10、大约4分钟后，掀起锅盖，汤汁收干，翻炒几下 11、最后将炒锅中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油，在听到刺的一声响后，盖上盖子，焖20秒即可 西兰花炒虾仁 食材：西兰花，基围虾，生姜，大蒜，料酒，食盐， 食用油， 做法： 1、把西花掰成小朵，清洗干净，加盐水浸泡10分钟，再次冲洗干净。 2、烧一锅水，水开之后，倒入西兰花焯水。 3、基围虾用水冲洗一下，揪掉头部， 再把虾壳剥掉，用牙签把虾线挑出来，把取出的虾仁冲洗干净，加料酒 ， 姜丝抓匀腌10分钟。 4、起锅下油，倒入生姜，大蒜爆香半分钟，然后倒入虾仁，盖上锅盖，开启翻炒键，翻炒1分半钟。 5、然后倒入西兰花，调入一勺食盐，盖上锅盖，翻炒1分钟出锅。 蒜香鸡翅 食材：鸡翅、酱卤汁、葱粒、蒜碎、青椒碎、食用油、白砂糖 做法： 1.鸡翅洗净，每个斜划两刀，放油锅中煎黄，撒少许白砂糖上色增味 2.加入酱卤汁100ML，同时加入100ML水 3.盖上锅盖，小火焖15分钟。起盖收汁，加入蒜粒、葱碎、花椒粒炒香 4.香料在热油中爆出香味，并与鸡翅混合即可 菠萝排骨 食材： 排骨、菠萝肉、番茄汁、青红椒片、葱段、蒜末、盐、味精、吉士粉、面粉、白糖、水淀粉 做法： 1 、将洗净的排骨斩段。 2、 菠萝肉切块。 3、 排骨加盐、味精拌匀。 4 、加入吉士粉拌匀。 5 、再均匀裹上面粉腌渍10分钟。 6、 锅置旺火，注油烧热，放入排骨拌匀。 7、 炸约4分钟至金黄色且熟透，捞出。 8、 另起油锅，放入葱段、蒜末、青红椒片爆香。 9 、加入少许清水，倒入菠萝肉炒匀。 10、 倒入番茄汁拌匀。 11 、加白糖和少许盐调味。 12 、倒入炸好的排骨，加入水淀粉炒匀。 13 、淋入少许熟油拌匀。 14、 盛入盘内即可。 豆腐皮香菇肉卷 食材：豆腐皮（干豆腐）、干香菇、猪腿肉、料酒、盐、糖、白胡椒粉、香油 做法： 1、香菇提前泡发，猪腿肉洗净去皮。香菇和猪肉体积比大约1:1，我没有丧心病狂地把肥肉剔干净，觉得稍稍有点油水挺香，香菇和猪腿肉都切成小块，放入搅拌机中打成泥，加1汤匙料酒，加盐调味，加一点点糖和白胡椒粉提鲜。向一个方向搅匀； 2、把拌好的肉馅铺在豆腐皮上（我买的那种叫干豆腐，还比较厚的，各地叫法可能不一样），卷起来。收尾处用一点肉泥粘合，放在盘子中，表面淋一点香油。上锅蒸半个小时，盘子里的汤汁是蒸出来的，刚开始蒸的时候没有； 3、盘子里的汤汁留着可以做蘸料，肉卷切片，装盘即可； 4、纯瘦肉做肉馅的话口感容易硬，所以要搭配一些东西，香菇的口感肥厚多汁，香味也好，还很提鲜，不加很多的调料，做成清蒸的能突显原味，尤其是天热挺不喜欢油烟，做蒸菜人也舒服。 砂锅板栗烧牛肉 食材：板栗、牛肉、干辣椒、姜、蒜、青椒、八角、花椒、生抽、酱油、料酒、白醋、白酒、香油 做法： 1.板栗去皮，先煮到差不多要熟 2.牛肉切成跟板栗差不多大小的块儿 3.青椒斜切，干辣椒剪段，姜切片，蒜整个用刀轻拍一下，拍裂就可以 4.牛肉焯水捞出，入高压锅，加八角、姜片、少许干辣椒段、少许料酒、1滴白醋，加水，大火烧开转中小火，半小时左右 5.压好的牛肉，另起炒锅，放油，花椒、干辣椒段随即入锅，小火，花椒随着油温升高慢慢炸香 6.蒜入锅爆香，牛肉入锅大火爆炒，放一丁点白酒，快手大火爆炒 7.酒香四溢了，板栗入锅加酱油、生抽翻炒均匀，将一开始炖牛肉剩下的汤倒入锅中烧开开始炖 8.汤汁收到差不多，青椒段入锅，加盐少许味精调味 9.小砂锅放火上烧热，倒几滴香油，等香油烧热了，将做好的板栗牛肉倒入小砂锅，盖上盖儿小火焖个1,2分钟即可 鱼香茄盒 食材：茄子，猪肉馅，金钩，鸡蛋，面粉，姜，葱，蒜，剁椒，美极鲜调味汁，白糖，盐 做法 1、茄子切成两刀一断的厚片。 2、猪肉馅加少许水搅打上劲，加入剁碎的金钩和姜，加入少许美极鲜调味汁和盐调味。 3、在茄盒中酿入肉馅。 4、大半碗面粉 + 一个鸡蛋，加少许水调成浓稠的挂糊。 5、将酿好肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层厚厚的挂糊，覆盖的面糊以看不见茄饼本身为准。 6、电饼铛预热，刷上油，将挂上面糊的茄盒放入电饼铛，盖上盖子煎制五分钟左右（中途翻面一次）。 7、剁椒和姜葱蒜一起剁成碎末，越细越好。 8、热锅少油，下剁椒混合碎翻炒出红油。 9、加入少许糖和醋，勾湿淀粉起锅淋在茄盒上即可。 红烧牛肉 食材：牛腩、辣椒油、豆瓣酱、葱、蒜、生姜、白糖、八角、桂皮、花椒、香叶醇、红烧酱油、酒 做法： 1、用冷水切牛肉，冲洗20分钟。在半冷水中放入一个大砂锅，放入一半的酒和一半的姜，放入牛肉。 2、煮牛肉时，将糖炒成糖油。加油后不要加热，直接将糖放进糖里，慢慢或轻炒，否则很容易燃烧。 3、用勺子把漂浮的血泡沫撇去，撇去沸腾，不会有血沫，取下干水，不要把水倒下去，留一段时间。 4、将牛肉倒入炸糖油中，倒入火中炒约3分钟。 5、除了所有美味的新鲜酱油和调味料放在一个炸2分钟，然后放入锅和美味的新鲜酱油。把剩下的酒倒在锅边，从砂锅里舀一点汤5分钟。 6、然后转移到那罐沙子，小火炖慢炖两个小时，直到牛肉变软。 皮蛋豆腐 食材：嫩豆腐、皮蛋、花生、味极鲜酱油、、糖、、香醋、、辣椒油、洋葱碎 做法： 1.嫩豆腐切小块，加少许盐和开水烫10分钟后，滤去水备用； 2.皮蛋切小块放在豆腐上； 3.花生用小火少油炒香，晾凉后擀碎倒在豆腐上面； 4.取一小碗，加入所有调味料拌匀，浇在豆腐上面即可。 麻辣鱼块 食材：草鱼、大蒜、麻辣汁、盐、料酒、蛋清、生粉、食用油 做法： 1、将草鱼宰杀洗净，将鱼肉切成块，用盐、料酒、蛋清、生粉上浆，备用。 2、热锅加油，待油温四成热时，将鱼片放入滑油炒散，捞出，沥干油待用。 3、锅底留油，下麻辣汁，加入鱼片煨2分钟，出锅装盘，撒上蒜苗即可 干锅麻辣排骨 食材：肋排、藕、火锅底料、花椒、青椒、红尖椒、大葱、姜片、蒜肉 做法： 1. 肋排焯水沥干水分，藕切片或小块。配料洗净切好备用。 2. 用的菜子油，热锅下油，油稍热下肋排，炸至变金黄色。 3. 把所有配料下锅，翻炒至火锅底料融化。转小火，继续翻炒15分钟左右。 4. 加入藕片，防止藕片粘锅，隔1-2分钟就要翻炒下哦，十分钟左右即可出锅 黄豆鸡脚 食材：鸡脚只、黄豆、大蒜、糖色、葱、姜、花椒、盐、桂皮、食用油、红烧酱油、酱豆腐、水、十三香 做法： 1、黄豆提前用温水浸泡半小时，葱白切段，剩下切葱花，姜切片 2、鸡脚洗净用开水煮熟后捞出，放凉水冲洗后浸泡10分钟，捞出 3、锅内烧热油，倒入大料和花椒炒香，倒入鸡脚翻炒几下 4、倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均匀 5、然后将所有鸡脚倒入高压锅 6、加入和鸡脚水平的水，和所有调料 7、盖锅炖煮30分钟，高压锅放气释放压力，起锅盖，将鸡脚捞出装盘 8、将高压锅里剩下的汤汁倒入另外干净的锅中，开小火倒入泡好的黄豆。炖15分钟，汤汁粘稠，黄豆绵软就可以了 辣子肥肠 材料：肥肠、姜、料酒、蒜、辣椒、花椒、糖、盐 做法： 1、肥肠处理干净。 2、肥肠放锅里，放水，加姜片、料酒、大料香叶，大火煮开后，去浮沫。 3、中小火将肥肠煮熟捞出冷却。 4、蒜切片，辣椒切段去籽，肥肠切为滚刀块。 5、炒锅上火放油，油热后放入蒜片、辣椒段、花椒，小火炒至变色。 6、倒入大肠，加糖及盐翻炒，至肥肠入味即可。 椒香豆腐 食材：水豆腐、泡野山椒、盐、味精、白糖、白醋、干辣椒段 做法： 1、将白水豆腐洗净，切成1.5厘米见方的丁，入沸水中汆烫片刻，捞出沥干。 2、油锅烧热，下入泡野山椒和干辣椒段炒香，加适量水以大火烧沸，调入盐、白糖、白醋、味精略煮，下入豆腐丁煮至入味即可。 滑蛋虾仁 材料：海虾、鸡蛋、小葱、鱼籽、料酒、干淀粉、水淀粉、白胡椒粉、盐少许、油 做法： 1.海虾去头去壳，用牙签将虾线剔除，放入碗中，用料酒、干淀粉5g、胡椒粉和少许盐腌制片刻； 2.小葱洗净切碎，鸡蛋打入碗中、加入葱花、水淀粉和盐搅散均匀； 3.炒锅放入油，用大火烧热，放入虾仁快速翻炒至虾身弯曲变红； 4.倒入鸡蛋液，转中小火，用锅铲推动蛋液，炒至蛋液约8成凝固的状态即可出锅； 5.装盘后点缀上适量鱼籽即可。 红烧猪蹄 食材：猪前蹄、冰糖、桂皮、八角、香叶、 姜、油、盐、生抽、白胡椒粉、豆腐乳、 陈醋、啤酒、料酒或白酒适量、鸡精 做法： 1、猪蹄.让卖的师傅给处理干净、剁好，自己家是没办法剁的。 2、猪蹄放入冷水锅中煮，煮开后.继续煮5分钟以上，然后捞出来清洗干净备用！ 3、锅里放油冰糖放入，小火.锅铲搅动，泡后，糖色就是炒好了 4、放入猪蹄翻炒.翻炒上色.. 5、放入八角.桂皮.香叶.姜片....继续翻炒！ 6、炒出香味，放白胡椒粉.生抽.陈醋，半瓶啤酒或二勺料酒.或一勺白酒 7、然后再加开水..倒入高压锅，上汽之后改中小火压5分钟，愛吃特别烂的，可以多几分钟. 8、倒回锅里.加一块豆腐乳.捣碎.中小火焖煮 9、汤汁收至剩一半时.放盐.大火收汁. 10、收干汁后放一点鸡精不放也行 香辣白菜卷肉 用料：肉馅、白菜叶、生抽、盐、料酒、蒜末、辣椒、葱 做法： 1.白菜叶和肉准备好 2.白菜叶切成块 3.肉切碎加入调料拌匀 4.白菜叶放入开水锅里烫软 5.烫软后的白菜叶放适量调好的肉馅四面包裹卷好 6.包好的白菜肉卷放入开水锅里大火蒸15分钟 7.蒸白菜肉卷的时候把辣椒，葱蒜切碎 8.锅里到点儿油放入辣椒，葱蒜煸出香味 9.倒入生抽，料酒，水，一点盐，水淀粉炒匀做成香辣调味汁 卷心菜炒粉丝 食材：卷心菜，五花肉，葱姜蒜，红辣椒，油，干辣椒，老抽，料酒，盐 做法： 1.卷心菜洗净切丝、粉丝泡软； 2.五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁； 3.起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜； 4.当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分； 5.直到入味变软，加入红椒炒匀即可。 清蒸鲈鱼 食材：鲈鱼、细香葱、姜、啤酒、食盐、蒸鱼豉油、植物油 做法： 1、鲈鱼去鳞去内脏清洗干净，然后在背部辆边各划一刀深至将近1/2处 2、浇上啤酒、抹点盐腌制15分钟，葱洗净切细长丝待用 3、姜切丝，腌制好的鲈鱼肚子内塞入姜丝，鱼身摆上葱段，烧开水，入锅蒸8分钟左右 4、取出，将汁倒掉，然后将葱也去除，淋上蒸鱼豉油，重新撒上葱段，将植物油烧热后浇上即可 葱爆牛肉 食材：牛肉、大葱、蒜、蛋清、料酒、老抽、生抽、淀粉、油、鸡粉、白胡椒粉、香油、盐 做法： 1.牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油 2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末 3.放入牛肉炒到九成熟 4.加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油 5.翻炒，出锅 红烧鸡爪 食材：鸡爪，白糖，葱姜蒜，八角，辣椒，老抽，生抽，盐，米酒 做法： 1.鸡爪去指甲，焯水捞出； 2.炒糖色，炒到鸡爪微黄； 3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味； 4.老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开； 5.放盐，十三香，烧开； 6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味 粉丝烧大虾 食材：粉丝、基围虾、葱、姜、蚝油、生抽、糖、鸡精、料酒、盐 做法： 1.虾去虾芒，虾线，用剪刀将脊背到尾巴的部份剪开，用料酒与少量的盐抓匀，腌10分钟 2.粉丝用温水泡发 3.葱姜切粒 4.锅内热油，五成热时，下入姜末、虾，中火，用锅铲轻压虾头以挤出虾黄 5.煸至油发红时，调入蚝油、生抽、糖、鸡精以及少许水充分炒匀 6.下入粉丝，保持中火至汤汁完全被吸干，下入葱末即可起锅 |
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