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你知道玛格丽披萨的由来吗?

2018-11-26  微微传奇


公元1889 年,意大利皇后玛格丽特造访那不勒斯时想尝尝当地的比萨,当地一位知名比萨师拉法埃莱·埃斯波西托被叫来献艺。埃斯波西托做了三种口味的比萨,前两种是马瑞纳瑞比萨和放了小银鱼的海鲜比萨,至于最后一种,比萨师为了表达对祖国的热爱之情,灵机一动,使用了三种原料来代表意大利国旗的颜色——红(番茄)、白(马苏里拉奶酪)、绿(罗勒叶)。


你能猜到玛格丽特皇后最喜欢的比萨是哪款吗?



玛格丽特比萨制作技巧:    

比萨酱料主要分为两大类:红酱与白酱。红酱当然就是番茄做的;白酱则是牛奶和奶油做的。此外,人们有时还会使用青酱。酱料不可放得过多,否则会浸湿面饼底部,导致面饼的口感湿软不脆。


6.6

玛格丽特比萨


面团


干酵母

1/2小匙

微温开水22℃

300ml

高筋面粉

450g

12g

普通橄榄油

适量


馅料、装饰


冷制番茄酱

马苏里拉奶酪

三大匙

50g

新鲜罗勒叶

特级初榨橄榄油

盐和黑胡椒

3片

适量

适量


模具:

一个比萨烤盘

参考份量:1个比萨



番茄酱的制作:

 1.选用品质好的整个去皮番茄罐头,取出番茄,加上盐,当然也可以根据喜好加上黑胡椒、干牛至或特级初榨橄榄油。

 

2.冷制番茄酱适合提前一天制作,然后冷藏保存让味道充分融合,制作比萨时同时取出面团与酱料让其恢复至室温。

玛格丽特比萨的制作:

 1.在微温开水中放入干酵母,溶解酵母,制成酵母水。酵母水分次倒入面粉和盐的混合物中,边倒边揉,揉成团后,静置15分钟。

 

 2.蘸湿手指,揉面团,揉约5分钟或直至面团表面光滑。用保鲜膜或湿毛巾盖住大碗或钢盆,将面团静置1小时后滚圆。


 4.在面团表面轻轻刷薄薄的一层橄榄油,放回大碗中,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏发酵24小时。


 5.将发酵完成的面团均分为5份,滚圆。放到保鲜盒中摆好,进行二次发酵,若保鲜盒没有盖子,就用保鲜膜盖上。若室温为24℃,发酵1 小时即可。


 6.双手蘸些面粉,并在面团表面裹一层面粉,将面饼整成圆形,面饼边缘的厚度要保持在2cm左右。


 7.将烘焙石板或空烤盘放入烤箱,将烤箱预热至250℃后再加热15分钟。


 8.在面饼表面撒一层面粉,然后将面饼放在撒了面粉的工作台上。用擀面杖擀开面饼,擀成直径约23cm、厚约0.3cm 的圆形面饼,将面饼移至烘焙纸上,用叉子在面饼上叉些小孔,静置约15分钟。


 9.先在面饼中心放上番茄酱,然后用汤匙背将酱料从面饼中心螺旋状抹开。

 

 10.将撕成两半的罗勒叶均匀铺在酱料上,在罗勒叶上放马苏里拉奶酪块。


 11.再淋些橄榄油并根据个人口味撒适量盐和黑胡椒调味。


 12.将比萨放入烤箱烤5~10 分钟或烤至面饼金黄香脆。


 13.最后在烤好的比萨上放上罗勒叶做装饰即可。




Tips:                                                 

可以提前把奶酪从冰箱中取出来,用厨房纸包好后放入容器中,也可以把包装拆开加快水分渗出,去除新鲜奶酪的水分。

番茄酱使用之前请不要加热。


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