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公元1889 年，意大利皇后玛格丽特造访那不勒斯时想尝尝当地的比萨，当地一位知名比萨师拉法埃莱·埃斯波西托被叫来献艺。埃斯波西托做了三种口味的比萨，前两种是马瑞纳瑞比萨和放了小银鱼的海鲜比萨，至于最后一种，比萨师为了表达对祖国的热爱之情，灵机一动，使用了三种原料来代表意大利国旗的颜色——红（番茄）、白（马苏里拉奶酪）、绿（罗勒叶）。 你能猜到玛格丽特皇后最喜欢的比萨是哪款吗？ 玛格丽特比萨制作技巧： 比萨酱料主要分为两大类：红酱与白酱。红酱当然就是番茄做的；白酱则是牛奶和奶油做的。此外，人们有时还会使用青酱。酱料不可放得过多，否则会浸湿面饼底部，导致面饼的口感湿软不脆。 6.6 玛格丽特比萨 面团
馅料、装饰
模具： 一个比萨烤盘 参考份量：1个比萨  番茄酱的制作： 1.选用品质好的整个去皮番茄罐头，取出番茄，加上盐，当然也可以根据喜好加上黑胡椒、干牛至或特级初榨橄榄油。
2.冷制番茄酱适合提前一天制作，然后冷藏保存让味道充分融合，制作比萨时同时取出面团与酱料让其恢复至室温。 玛格丽特比萨的制作： 1.在微温开水中放入干酵母，溶解酵母，制成酵母水。酵母水分次倒入面粉和盐的混合物中，边倒边揉，揉成团后，静置15分钟。
2.蘸湿手指，揉面团，揉约5分钟或直至面团表面光滑。用保鲜膜或湿毛巾盖住大碗或钢盆，将面团静置1小时后滚圆。 4.在面团表面轻轻刷薄薄的一层橄榄油，放回大碗中，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏发酵24小时。 5.将发酵完成的面团均分为5份，滚圆。放到保鲜盒中摆好，进行二次发酵，若保鲜盒没有盖子，就用保鲜膜盖上。若室温为24℃，发酵1 小时即可。 6.双手蘸些面粉，并在面团表面裹一层面粉，将面饼整成圆形，面饼边缘的厚度要保持在2cm左右。 7.将烘焙石板或空烤盘放入烤箱，将烤箱预热至250℃后再加热15分钟。 8.在面饼表面撒一层面粉，然后将面饼放在撒了面粉的工作台上。用擀面杖擀开面饼，擀成直径约23cm、厚约0.3cm 的圆形面饼，将面饼移至烘焙纸上，用叉子在面饼上叉些小孔，静置约15分钟。 9.先在面饼中心放上番茄酱，然后用汤匙背将酱料从面饼中心螺旋状抹开。
10.将撕成两半的罗勒叶均匀铺在酱料上，在罗勒叶上放马苏里拉奶酪块。 11.再淋些橄榄油并根据个人口味撒适量盐和黑胡椒调味。 12.将比萨放入烤箱烤5~10 分钟或烤至面饼金黄香脆。 13.最后在烤好的比萨上放上罗勒叶做装饰即可。 Tips： 可以提前把奶酪从冰箱中取出来，用厨房纸包好后放入容器中，也可以把包装拆开加快水分渗出，去除新鲜奶酪的水分。 番茄酱使用之前请不要加热。 |
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