虾皮老虎菜 材料:尖椒2个,葱1棵,虾皮1把,香菜2棵,红椒1/2个,醋1/2勺,香油适量,酱油1勺,鸡精少许,食盐1/3勺 做法: 1、虾皮用水清洗一下,控干水分,葱、尖椒、切细丝,香菜切段 2、将所有食材放入一个容器中 3、加入调料拌匀后装盘 梅菜扣肉 材料:五花肉500克,梅菜干50克,葱2棵,姜一块,盐5克,料酒10克,八角2粒,海鲜酱10克,耗油10克,老抽10克,白糖10克。 做法: 1、 先将梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙。 2、 葱姜洗净后,切片。 3、 将五花肉清洗干净,锅内加水,放入几片葱姜,2粒八角,少许桂皮,10克料酒,将五花肉放入,大火煮,煮至肉色发白,无血色后捞出。 4、 将捞出的五花肉趁热,在五花肉的表面抹少许老抽,使颜色上色均匀。 5、 锅内抹一层油,待油烧至7成热时,所谓7成热就是手放在油上能感受到热度,将肉皮向下,小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎一下,使其均匀上色。 6、 用锅内的余油,放入泡好的梅干菜,倒入少许刚才煮肉的肉汁,加入少许老抽和盐,少许冰糖调味,小火焖煮15分钟。 7、 将凉了的五花肉,切成0.5cm厚的薄片,均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜。 8、 放入高压锅内蒸20分钟,20分钟后,开锅放气,将蒸出的肥油滤出,继续蒸20分钟。 9、 将蒸出的肥油滤出,找一菜碟,倒扣即可。 10、 一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展现在大家面前了。 牛肉拌凉粉 材料:凉粉150克、熟牛肉40克、红米椒2个、蒜头15克、老干妈牛肉酱10克 做法: 1、凉粉用开水烫一下外面,熟牛肉切成小方块,蒜头拍碎捣成泥 2、凉粉切成细长条,老干妈牛肉豆瓣酱加半碗水、一勺醋、适量盐和芝麻油几滴调和均匀 3、先将葱蒜、辣椒、牛肉丁码在凉粉上, 4、将调好的汁料放在锅内熬煮一下, 5、将熬好的汁料半凉的时候浇在凉粉上即可 香脆虾 材料:半斤虾(去壳,去内脏),甜椰丝,面粉,半茶匙盐,半茶匙胡椒,2个鸡蛋,1杯面包糠,植物油。 做法 1、准备3个碗,将面粉,盐和胡椒粉混合在一个碗中,鸡蛋打在另一个碗中,面包糠和椰丝放在第三碗中。 2、将虾一个一个浸到面粉里,拿出再浸在鸡蛋液里,再拿出浸在面包糠和椰丝中,然后取出放在盘中备用。 3、往锅中加入足够多的油,放入虾,煎到两面金黄,盛出备用。 4、将虾放在盘中,在盘中放入纸巾吸掉多余的油,吃的时候可以蘸任何喜欢的酱。 |
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