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前两天有酒友问到我，在超市里面看到XX大牌的XX酒，价格很便宜，看着有点不敢买，觉得那么便宜的价格应该买不到这个牌子的酒吧。 和酒友私信聊天 抛开价格，包装，品牌这些因素，我们今天来简单说说如何辨别白酒品质，其实在小小的酒标上面就差不多说明清楚了！ 这里就拿我自己的产品来举例说明吧 重点在划红框的这个地方，这里可是大有玄机。 这里我先简单说下我国对于白酒的大致分类： 一，固态法白酒 用纯粮食在窖池里发酵，呈固态，故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精。 粮食还含有脂肪，蛋白以及很多种微量的其他有机成分，它们被微生物转化，或与酒精反应，或者相互反应，生成几百种有机分子。 一瓶固态法白酒，酒精和水占98%，几百种有机分子占2%，酒的优劣，不决定于那98%，只决定于这2%，这2%中，最重要的是酯类。 二，固液法白酒30%固态法白酒+70%液态法白酒。但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%，从中去鱼目混珠，牟取暴利。 三，液态法白酒以富含淀粉，糖类的原料加曲，加水发酵，呈液态，故名。其发酵产物基本是酒精，其他有机分子微乎其微。 食用酒精企业也是这样发酵的，所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。因为食用酒精不含其他有机分子，所以国家标准又允许勾兑香精以改善口感。 对于液态法白酒，我们还经常叫为“勾兑酒”，“酒精酒”，这里面其实也有一点误区，这里就不作说明了，我再另外写一篇单独说一下“勾兑”。 明显液态法白酒是这里面品质最差的，但也是目前市场上占比最高的，那液态法白酒的来由是怎么样的呢？有很多是挂羊头卖狗肉，所以要多方面综合来鉴别 液态法白酒，也叫新工艺白酒，是在五六十年代粮食极度短缺的情况下，为解决动人民日益增长的饮酒需要，缓解粮食供应不足和生产白酒耗粮很多的矛盾，轻工业部提出研制新工艺型白酒——利用酒精配制白酒的课题。 而新工艺白酒由于技术难度相对低、投入成本少，又恰逢市场经济改革，很多人都在这段时间投身白酒生产销售行业。但是随着人民生活水平的提高，对于健康生活的要求越来越高，对于纯粮食酒，也就是固态法白酒的需求也越来越迫切。 前言说完，我们来说说如何简单地辨别： 国家对于各类的生产工艺流程是有制定标准的，在正规产品的包装上面，是必须要有体现的，通常情况下在产品的标签上面就有明显的标注。 GB:国家强制执行标准 GB/T：国家推荐执行标准 DB:地方标准 QB:企业标准 最常见的是GB/T，国家推荐执行标准，而一些比较特殊的酒类，执行的是地方标准或企业标准，比如 董酒，还有 酒鬼酒等。 而这些执行标准大多和白酒的香型分类有关，且为纯粮固态法白酒专用的标准，详细可以参照下面的列表。浓香型白酒，GB/T 10781.1-2006，代表产品五粮液、泸州老窖。 清香型白酒，GB/T 10781.2-2006，代表产品汾酒，宝丰酒。 米香型白酒，GB/T 10781.3-2006，代表产品广西三花酒。 酱香型白酒，GB/T 26760-2011，代表产品茅台酒。 浓酱兼香型白酒，GB/T 23547-2009，代表产品白云边酒。 凤香型白酒，GB/T 14867-2007，代表产品西凤酒。 豉香型白酒，GB/T 16289-2007，代表产品广东玉冰烧酒。 特香型白酒，GB/T 20823-2007，代表产品四特酒。 芝麻香型白酒，GB/T 20824-2007，代表产品景芝酒。 老白干香型白酒，GB/T 20825-2007，代表产品衡水老白干。 董香型白酒，也叫药香型，DB52/T 550-2008，代表产品董酒。 馥郁香型白酒，执行的是企业标准，代表产品酒鬼酒。 陶香型白酒，执行的是企业标准，代表产品仰韶彩陶坊。 小曲固态法白酒，GB/T 26761-2011，代表产品江小白酒。 这里只是一些常见的代表产品做一个归类，还有一些比较特殊的，带有地理标志性的产品剑南春酒GB/T 19961-2005 茅台酒GB/T 18356-2007 水井坊酒GB/T18624-2007 古井贡酒GB/T 19327-2007 口子窖酒GB/T19328-2007 西凤酒GB/T19508-2007 舍得白酒GB/T 21820-2008 沱牌白酒GB/T 21822-2008 国窖1573白酒GB/T 22041-2008 泸州老窖特曲酒GB/T 22045-2008 洋河大曲酒GB/T 22046-2008 五粮液酒GB/T 22211-2008 酒鬼酒GB/T22736-2008 牛栏山二锅头酒GB/T 21263-2007 除了执行标准以外，有部分产品还会有执行标准后面加上“一级”，“优级”等备注，这个其实也是有相关的判别标准的。 这是酱香型白酒的执行标准对于感官要求的标准 最后，总结一下上面的内容，执行标准是一个可供参考的项目，那么我们平常在选购白酒的时候从执行标准上面就可以大致判断出这款酒的品质。 1，液态法白酒，GB/T 20821-2007 这种酒其实说白了就是酒精勾兑的酒，也是在所有白酒中档次最低的。 2，固液法白酒，GB/T 20822-2007 这种是固态液态混合，比如 泸州老窖二曲。 配料表里面就明确标注了食用酒精和食用香料 3，固态法白酒 浓香型以五粮液为代表：GB/T 10781.1-2006 清香型以汾酒为代表：GB/T 10781.2-2006 酱香型以茅台镇所产白酒为代表：GB/T 26760-2011 这里请注意，茅台酒的执行并不是GB/T 26760-2011，现行最新的茅台酒执行标准是GB/T18356－2007 咱们在这里所说的和执行标准相关的所有内容，都是基于产品生产渠道正规的情况下，所以，并不适用于一些挂着羊头卖狗肉的不法分子，如果您是从正规的销售渠道购买，那么还是有一定的参考价值的，也希望大家在看过之后能够多一些鉴别白酒档次和品质的能力。 我是老歪，一个酱香白酒从业者，一直在致力打造人民口粮酒，如果你对酱香白酒感兴趣，点击“头像”再点“关注”，随时等待您的骚扰，有问必答！ |
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