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今天是二十四节气中的冬至，冬至和我们过年一样，家家户户都要吃饺子，中午我们吃了各种馅料的饺子，不妨晚上喝一碗热腾腾的肉汤吧，我们都知道，冬季是进补的最佳时间，喝一碗肉汤感觉整个身体都非常暖和，还能驱寒，而且可以补充我们身体所需要的蛋白质，提高身体的免疫力，特别适合老人和孩子，因此，多喝肉汤对我们的身体大有好处，不过，在今天这个特殊的节日里，我们炖肉汤，可是要细心哦，不然炖出来的肉汤腥味重还难吃，可就白白浪费好食材了，大厨透露：炖肉时，这两种香料一定要加，不然肉又老又柴腥味重！  为了让大家今天能够喝到一碗鲜嫩可口的肉汤，小编还专门请教了一位30年的大厨师傅，由于小编的哥哥也是一名厨师，因此，这位师傅才把绝招告诉我，现在我把它分享给大家，一般我们在炖肉汤的时候，总会大量的放一些调味品，比如：八角、小茴香、桂皮、枸杞等各种各样的香料，只要是能调味的都会放进去，或者制作成一个香包，炖汤的时候放在锅里煮，以为这样炖出来的肉汤味道鲜美、而且肉质鲜嫩，可殊不知，这样的做法，不仅炖出来的肉又老又柴，而且还很难下咽。  大厨师傅告诉我，很多人都知道炖牛羊肉不能放花椒和大料，可是只要加上这两种香料，不管炖什么肉，都能炖出味道鲜美、肉质鲜香的汤，这两种香料就是高良姜和白芷，高良姜和我们平常吃的生姜是不一样的，高良姜的味道是辛辣的，而且它自带一种芳香的味道，一般大厨们炖肉汤都喜欢用，平常我们放的最多的就是八角了，其实高良姜和八角功效差不多，都有去除腥味的作用，而且它还散发出一种香味，炖出来的肉汤更好喝，更入味，不过，放高良姜的时候我们一定要适量，一般一斤的食材，用两克高良姜就好了，不然炖出来的肉会发苦。  还有一种就是白芷，它和高良姜的功效也差不多，去腥味的效果也是一级棒，我们在饭店喝的肉汤总是清澈的，而且汤汁看起来很白嫩，味道也特别香，其实都是加了白芷的原因，这就是为什么饭店里的汤汁看起来白嫩的原因，不过，炖肉汤时，白芷的量也是要讲究比例的，一般都是在100:1左右，切记不能放的过多，如果过量，肉质吃起来就会有一些偏苦，所以，在炖肉汤的时候，这两种香料是必不可少的，大家以后，不管炖什么肉，只要加上这两种香料，不仅肉汤鲜嫩可口，而且都闻不到膻味，没有试过的朋友们，今天冬至节，大家不妨现在就准备吧。  好啦，今天的分享就到这里，小编给大家做一个总结吧，高良姜和白芷都是中药药材，去除腥味和膻味的功效很强，还能给食物提鲜，增加香气，因此，饭店里不管是什么肉汤都非常好喝，今天的小技巧大家都学会了吗？以后不管炖什么肉汤，一定要放高良姜和白芷这两种香料，这样炖出来的肉汤清澈白嫩，肉质鲜嫩可口，而且腥味也闻不到，大家生活中还有什么小妙招，欢迎在评论区留言讨论，本文由老张论美食原创，喜欢小编的别忘了点赞加关注哦，小编爱你哟！ |
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