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如今冬天已经过了一多半了，已入深冬，而且马上就要过年了，人们已经陆陆续续开始准备年货了，当然包括很多食材了，尤其是肉类食物，因为过年几乎家家户户都会炖上一大锅肉，不管是猪肉、牛肉、还是羊肉，炖好之后，可以直接吃，也可以和其他菜一起炖，那么想要炖好一锅又香又软的肉，也是需要方法的。  无论炖什么肉，在炖之前都需要清洗干净，先把肉放在清水中，水量不宜过多，没过肉的二分之一即可，然后加入少许食盐和醋，腌制10到15分钟，腌制好之后冷水下锅进行焯水，焯水之后再开始炖肉，炖肉的时候一定要放入这两种香料，炖好的肉软烂鲜香。  那就是白芷和高良姜，在炖肉的是放上白芷，能够去除肉的腥味，而且会使炖好的肉更叫鲜嫩，而高良姜有一种特殊的香气，炖肉的时候放上它，不仅能够去除肉味的腥气，还能激发出食材的香味，使肉越炖越香，但是香料并不是放得越多越好，必须要适量，不然会适得其反，一般一斤肉，需要5g白芷和2g高良姜。  另外，在炖肉的时候，不要放八角和花椒，不仅去不了肉的腥味，还会影响肉的香味，大家看完文章觉得有用的话不要忘记收藏。 
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