青山学菜 川菜菜谱大全 10道川菜经典

 10道川菜经典 

第一道：回锅肉

做法：

1、鲜肉片煮至八成熟，切片备用。

2、锅烧热，放入切好的肉片翻炒。

3、肉片打卷后赶到锅边，下豆瓣、豆豉和配菜，炒熟即可。

第二道：盐煎肉

做法

1、肉切片，蒜台切断。

2、油烧热，放入肉片煸炒。

3、下料酒、豆瓣酱、豆豉翻炒。

4、下蒜台、酱油、甜酱、蒜台炒热即可

第三道：水煮肉片

做法：

1、肉切片、用料酒、蛋清、干淀粉、盐腌制好。

2、锅放油，下入葱末、姜蒜片、豆瓣酱炒香、加水和盐煮开

3、将配菜放入锅中焯一下放入盘中。

4、将肉片放入锅中烫熟。

5、起锅、将花椒、辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热浇在盘中，撒上花椒、辣椒面即可

第四道：鱼香肉丝

做法：

1、肉切丝、加少许盐、料酒和淀粉腌制。

2、水发木耳、青椒、葱、姜、蒜切好备用。

3、把白糖、酱油、醋、盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、淀粉调成鱼香汁。

4、油烧热、放入葱、姜、蒜爆香后加入肉丝翻炒。

5、加调味汁炒匀、倒入青椒和木耳，炒熟后加入鸡精炒匀即可。

第五道：小炒肉

做法：

1、辣椒、鲜肉、姜、蒜切好。

2、油烧热、放姜蒜爆香，倒入肉片加盐煸炒。

3、肉赶到锅的一边，下青椒加少许盐翻炒。

4、肉放下来炒匀、加入醋、酱油、料酒、豆豉翻炒。

5、最后加鸡精炒匀即可。

第六道：粉蒸肉

做法：

1、肉切片，加花椒面、酱油、姜末、白糖、料酒和匀、再加入米粉拌匀，放入碗内，上笼蒸煮即可。

第七道：蒜泥白肉

做法：

1、肉洗净，放入锅中煮，锅中加葱段，姜块，煮熟后在原汁中浸泡20分钟。

2、捞出肉。切成薄皮放在盘子里。

3、大蒜锤成茸壮，加盐，香油调匀和酱油、辣椒油兑在一起，浇在肉片上即可。

第八道：咸烧白

做法：

1、锅中放姜和少许盐，肉洗净入锅煮熟

2、芽菜洗净，切碎，加花椒、干海椒和酱油下锅炒一下。

3、酱油、醋、红糖调好的汁。

4、煮熟的肉切片、在调好的汁里片过一下（没用完的汁可以倒进肉碗里）然后放在盘子里码好。

5、在码好的肉上面均匀的放上芽菜，然后上锅蒸入味即可。

第九道：甜烧白

做法：

1、肉洗净煮热捞出，趁热捞出，趁热抹上一层红糖。

2、糯米洗净，蒸成糯米饭，趁热拌入红糖和熟猪油。

3、豆沙和红糖用热猪油炒匀。

4、肉切成夹成片（第一刀切刀皮上，不切断，第二刀切断）每片肉中间夹上炒熟的豆沙，装入蒸碗中，在放上糯米蒸至熟透即可。

第十道：土豆红烧肉

做法：

1、油烧热、放入白糖、鲜姜翻炒。

2、放入肉块翻炒上色。

3、加水、加入酱油、盐、成醋（放醋之后肉不腻，而且酥软）和大料、用小火焖。

4、肉块熟时加入土豆。

5、土豆熟后就加入鸡精炒匀即可。