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要说中国餐饮业最知名的品牌是哪个，大家肯定首先想到的是海底捞，这家从四川起家的火锅店，2017年实现了超100亿的销售额，并在2018年成功上市，其创始人张勇也成为了中国餐饮首富，身价最高时达到了600亿。 海底捞为什么出名？主要是在两方面，一个是服务，一个是员工福利。海底捞以服务好而声名远扬，之前网上盛传海底捞的各种服务段子，什么你打电话突然没话费了，马上有员工去外面买一张卡送到你面前；什么突然肚子痛，立马一锅姜汁可乐上来了；什么情侣闹别扭，服务员立即端上一盘水果沙拉，上面写着”不要生气“，真的是传的神乎其乎，人类已经无法阻止海底捞了。但实际上是排队时有免费水果，可以打牌，修指甲这些，在吃饭时，服务员很热情，也有免费的水果，基本也就是这些。 而在员工福利方面，海底捞给基层员工提供好的宿舍，带空调等家电，然后还有各种福利。员工离开创业还送800万，这个有待考证。但是最早跟着张勇的员工杨丽娟，做到了海底捞总经理，身价达到了30亿，这倒是真的。 其实，在中国餐饮界，还有一家福利好到爆的公司，一点都不输海底捞。每年给员工分红，2017年分了7000万，2018年要分到1.2亿，对优秀员工更是好，“每人每年100万津贴，但不直接给钱，从父母到孙辈，上下管四代，教育、医疗、旅游、保险费用，全报！”其创始人贾国龙更是要求：年收入超出1000万的部分，必须拿出50%激励自己团队。这家公司就是西贝集团。 西贝的创始人贾国龙，是内蒙古人，在老家一直做餐饮，开过咖啡馆、西餐厅、酒吧，以及广场小吃，攒下了第一笔资金。1997年，贾国龙南下深圳闯荡，开了一家海鲜楼，没想到的是亏了100多万，血本无归。1999年，转战北京承包了一家海鲜楼，又亏了100万。不甘心的他干脆转型卖起了家乡特产莜面和羊肉，没想到生意还好起来了。 2001年，成立西贝餐饮公司。但贾国龙却开始过起了悠闲日子，一年开一家店的蜗牛速度，慢慢做。直到2009年，他听到了同行海底捞发展的极其迅速，才刺激他走出北京，开启了全国扩张之路。直到今日，西贝门店超过了300家，员工超2万人，一年收入超50亿，却坚持不上市。 贾国龙为什么对员工这么大方？是人傻钱多吗？显然不是，他比大多数人都聪明，因为他抓住了人性。餐饮是一个底层的服务性行业，工作辛苦，工资低是普通情况，所以人员流动率也特别大。想留住人怎么办？钱给够啊。 马云也说过一个员工离职无非两种因素：一是钱没给够，二是干的不爽。要想调动员工的积极性，特别是这种基层的员工，钱给够了他就能拼命给你干，所以，西贝的员工工资普遍比同行高50%-100%。在人这块，贾国龙做到了人员稳定，以及发挥了团队的积极性，团队的执行力也是超强的，服务质量也就不用愁了。 做餐饮无非就两样，菜好吃和服务好。服务好解决了，剩下就是解决菜好吃的问题了。作为创始人，贾国龙主要就是管菜：原料和研发，他更是将好吃定为西贝战略。贾国龙曾经将西贝的厨师聚拢起来，闭关三个月，边研发边试吃，将原有的200个菜品，减到了80个，之后再减到了45个。然后对这个45个菜品不断优化，做到极致。贾国龙还多次带着团队到日本、美国考察学习。靠着这种不断创新的精神，西贝打造出了不少黄金单品，比如一款6元的黄馍馍，一天就能卖10万个；还有酸汤挂面也是西贝的招牌菜品。可以说，在打造经典菜品上，西贝是很多同行学习的榜样。也是因此这种精神，西贝才能快速崛起，并不断扩张。 当然，贾国龙并不是一个厨师，他是一个生意人，是一个老板，他懂员工心理，更懂得用户心理。所以在经营上，也有很多自己的想法和观点。比如他很不看好同行的低价策略，认为中国的市场竞争，由于消费者的不成熟导致商家的不成熟，最终的结果只能是劣币驱逐良币。 他认为西贝的主力消费群体是年纪都在30岁以上，而且一年家庭收入至少要有40万元。所以，西贝的菜品价格都不低，他认定了中高价路线，人均消费在70-90元之间，作为销量第一的菜品—一份面筋的定价是32元。随着国人们的消费水平不断提高，其实中高价位的人群也会越来越多。 贾国龙，作为一个内蒙古汉子，胆子大，敢于冒险，非常喜欢折腾。西贝名字就改过好多次，先是西贝莜面村，后改为西贝西北民间菜，再到西贝西北菜，然后又是西贝，烹羊专家；最后还是改回了西贝莜面村，这来来回回折腾，浪费了几千万元，因为都是花钱请专业公司帮忙策划的。不过，按照他自己的说法：“试错本身就是一种成功”。就像试菜品一样。 另外，贾国龙还是一个工作狂，一周工作七天，一天15小时，自己平时也没什么特别的爱好，就喜欢研究餐饮。也算比较专一，这些年赚了钱，好多人怂恿他投资这个，投资那个，最后他都拒绝了诱惑。 总体上来说，贾国龙的成功与其性格有不可磨灭的关系，有两点：对自己狠，对员工好！ |
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