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大家好我是厨房里的面点师，一个在酒店工作了十多年的面点师。今天面点师无意之间看到这个问题，发现很多作者给提问者回答问题，我也简单看了一下，写的都挺好，不过面点师还是给大家讲讲个人的一些经验吧 烫面怎么烫好面点师觉得没有万能的烫面，只有比较常用的烫面，比如不同的烫面对应不同的饼。 （1）比如一些比较薄的饼，面点师一般用的配方都是，一斤面，三两开水，二两左右冷水，油适量，一般我用这个烫面，做蒸饺皮，春饼等 （2）再比如做比较厚一点，或者想让口感比较酥脆的，我一般用的配方都是，一斤面，五两左右的开水。油适量，这种一般我做家常饼。或者韭菜盒子，酸菜馅饼用 （3）还有八分烫的烫面，就是用一斤面，四两开水。一两冷水，油适量。这样做的烫面也可以制作任何饼， （4）其实做饼的步骤也很重要，用同一块面 比如你在饼上抹油酥卷起来，做出的饼就有层次，口感外酥里嫩。 你直接把饼擀成薄饼，用高温烙制，做出的饼就比较软 你直接包陷烙制，做出的饼就是馅饼，做出来的饼吃起来也没多大区别 这个是用四分烫面做的饼 这个是全烫面做的 这个是六分烫面做的饼 |
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