酸辣藕丁 用料:鲜藕2节(也可用藕尖代替)、青椒2个、干红辣椒5根、生姜1小块、小葱3根; 做法 1.所有资料洗净,将藕去皮切丁,将切好的藕丁浸泡在清水中,水中加一勺白醋(避免藕变色); 2.青椒切丝,生姜切细丝,干红辣椒斜刀切段,小葱切末; 3.准备一锅开水,将藕丁下入开水中焯水,2-3分钟后即可捞起(先焯水能够缩短藕丁炒制的时刻); 4.分配酱汁:将1勺醋,1勺老干妈辣椒酱,1勺番茄酱,1/3勺酱油,1/2勺白糖,少量黑胡椒粉混合均匀,备用;(可惜俺没有这么多的勺子,要不一字排开也直观些); 5.锅中放适量油,下青椒丝,生姜丝,红辣椒,煸炒出香味后,下入藕丁翻炒; 6.翻炒1分钟左右,倒入调好的酱汁,参加适量盐调味,翻炒至酱汁均匀包裹在藕丁上即可;起锅后撒上葱花; 大盘鸡 做法 1、鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干; 2、热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香; 3、放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色; 4、加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。 炝猪肝 材料:冬笋、黄瓜、盐、味精、胡麻油、姜 做法:1、猪肝切小薄片,氽烫后过凉水; 2、黄瓜、冬笋切片,姜切丝。 3、把猪肝、黄瓜、冬笋放在一起,加入调味料、姜丝拌匀即可 南瓜排骨 材料:南瓜、排骨、生抽、老抽、醋、葱、白糖、姜蒜 做法:1、排骨切块用水灼一下,然后用干净的水加入姜蒜、花椒炖一个小时捞出; 2、南瓜切条,蒸8-10分钟摆在盘中; 3、锅烧油,放入白糖慢慢熬出汁,加入排骨翻滚,接着倒入生抽、老抽、姜蒜丝出锅摆放南瓜上面; 4、洒下葱、小青椒点缀一下就好。 清炒芦笋虾仁 用料 芦笋半斤鲜虾20只左右油适量盐一小勺料酒少许 清炒芦笋虾仁的做法 鲜虾开背去虾线,剥壳成虾仁,加半勺盐、料酒腌制片刻 芦笋用刨子削去下半段的硬表皮(上半较嫩的部分不用削),斜切成段 起油锅,大火烧热,丢芦笋,丢虾仁(一起丢进去问题也不大),炒至虾仁变红,加一勺盐,再炒一会儿,炒匀即可出锅 双椒烩鸡翅 材料:青尖椒、 红辣椒、 鸡翅中、 姜、 料酒 、 糖 、 辣椒粉、 酱油、 鸡精 、 盐 、 干辣椒 、 干花椒、蒜 做法:1. 鸡翅切成两半,放三勺料酒,三分之一勺盐,姜,蒜.料酒腌制十分钟 2. 锅内油烧至五成热,放入干辣椒.花椒煸炒出香味 3. 将姜,蒜放入同炒,炒出味 4. 加入两勺辣椒粉,炒匀后将鸡翅放入,再放二勺酱油,煸炒二分钟 5. 此时倒入高汤(清水)适量,盖上锅盖大火焖烧五分钟 6.五分钟后放入青椒,红椒,盐一勺,再继续焖烧五分钟,起锅放糖一勺、盐一勺,鸡精一勺即可 |
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