从前过年必吃的八大碗，大家知道是哪些吗，梅菜扣肉是其中之一哟

今天，我们一起来学做梅菜扣肉，一块处理好的四四方方的五花肉清洗干净，放进锅里，到点料酒，加入姜片，盖上锅盖煮半个小时，半小时后用筷子扎一下肉看能不能扎穿，能扎穿就好了，往猪皮上先摸一层酱油（有的是熬得那种糖浆），再用牙签在皮上扎一扎，再摸一层酱油，让表皮上色，锅里倒油，油热把肉皮朝下放进锅中，小心油溅出来，可以用锅盖盖住，等没有炸裂的声音了，打开看表皮焦黄，就可以了，捞出放到事先准备好的冷水里，浸泡

梅干菜提前泡上洗干净，热锅烧油，放入梅干菜，葱，姜，花椒翻炒均匀（个人喜好，我加了辣椒面，老干妈），盛到碗里备用

肉因为冷水刺激，表皮收缩起皱，表皮呈虎皮状，可以用了，现在把肉切片整齐的放入碗内，皮朝下，在肉上摸一层盐，不弄乱肉，再把炒好的梅干菜铺到肉上，每一块肉都要盖住，轻轻的压一下，放入蒸锅中，上汽后开小火，蒸一小时左右。

一小时后，可以出锅了。把碗用夹子取出来，在碗上扣一个盘子，拿紧，快速翻转锅来，这样子一道梅菜扣肉就做好了。