 红烧鱼食谱，教你煎鱼不会破皮的技巧，好吃的红烧鱼酱汁比例和常用的红烧鱼材料！做红烧鱼时，鱼身上抹点“它”，不粘锅、不溅油、鱼皮还不破！小编也曾经很怕煎鱼，心急加上不懂煎鱼的眉角很容易就变成皮破肉绽丑到爆的成绩；教你这个方法保证能煎出一条漂亮又不会破皮的鱼，新手煮妇一定要学起来!而那好吃的红烧鱼酱汁比例又该如何拿捏呢? 红烧鱼的材料除了葱姜蒜还有哪些可以加进来煮呢?看到张亮在中餐厅节目中把红烧鱼这道家常菜变成菜单上的宠儿，惹得我也想吃鱼解馋了~~  红烧鱼的材料： 鱼一条，木耳2朵，香菇3朵，红萝卜1/4条，姜30g，蒜头6瓣，葱2支，太白粉2大匙 红烧鱼的酱汁： 素蚝油3大匙，米酒2大匙，糖1大匙，蕃茄酱1大匙，泡香菇的水1杯。 红烧鱼的做法： 1.鱼，去鳃、去鱼血腺、去鱼鳞，清洗擦干后在两面画刀(刀距约2~3公分，依鱼大小而异)，放入1大匙米酒腌10分钟。 2.香菇泡软切丝(泡的水要留下)，红萝卜切丝，姜切片，蒜切末，葱切段。  如何煎出漂亮不会破皮的鱼? 这是小编久试不败的煎鱼技巧，下锅前在鱼身上扑拍薄薄的干粉 (太白粉、地瓜粉、面粉都可以)。  热锅冷油爆香姜片，抓紧鱼尾巴让鱼身两面都在锅里翻身吃油后再入锅定位，下锅后就不要再移动鱼，转大火先让贴锅底的那面鱼肉收缩定型(摇晃锅子，鱼会滑动)再翻面煎到金黄色后起锅移到盘中。  还要再和酱汁一起烧，所以不用担心鱼肉有没有熟…  2.转中火用煎鱼的油炒香全部材料和酱汁(香菇水一起加入)，放入煎好的鱼改大火烧滚后调小火烧到入味收汁(烧的时间要因为鱼的厚薄大小而异，这条扁身鲳鱼大约烧5分钟就全熟了)。   烧鱼的时候，如果没把握鱼能漂亮翻身的话，可用汤匙舀起热酱汁淋在鱼身上帮助酱汁上方的鱼肉熟成。  盛盘后洒上葱花和香油就能上桌了。 红烧鱼的心得 : 1.杀鱼时如果不小心把鱼胆弄破，鱼肉会有鱼胆的苦味怎么办 ? 用米酒去苦腥味，或是在鱼身上涂小苏打粉，再用冷水冲洗干净就能去掉苦味了。 2. 煎鱼要漂亮不破皮的不沾锅技巧 : 在鱼身上扑薄粉制作鱼和锅面间的介子，受热后鱼的皮肉不会直接黏附在锅面上。 煎鱼的油多一点点，等锅子烧热再放油，爆姜片或是撒一点盐都能避免鱼肉黏锅。 倒油后转动锅子让锅底都沾到油。 鱼下锅后就不要再移动，等到一面煎出金黄色再翻面。 3.喜欢吃辣的朋友在酱汁材料加2大匙辣豆瓣酱，会比放生辣椒更好吃。 4. 红烧鱼适合的材料，香菇，冬笋，红萝卜，木耳，青葱，蒜片，姜块，豆腐，肉丝，都可以当作提升鲜味的灵魂材料。 5. 红烧鱼要用什么鱼比较适合呢?吴郭鱼、鲳鱼、鲷鱼、草鱼…一条或一大块的都可以拿来当红烧鱼主角。 |
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