|
大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道家常版的烧大肠，色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻，而且制作特别简单，喜欢这道菜朋友有时间不妨试一下，味道很不错，这道菜我们用到的木耳，是东北黑木耳，也就是文章末尾的这种，这种小木耳无根，肉质比较厚，口感好。  【烧大肠所用的原料】 大肠、青红椒、洋葱、木耳、葱姜蒜  【烧大肠制作方法】 1、首先把把原料改刀，青红椒切成菱形片，洋葱把外皮去掉，切成大块备用，大蒜根部去掉，用刀拍破，大葱切成马蹄葱，姜切成姜片。大肠改刀成段放进盛器内（大肠我们选择的是半成品，这样能提高做菜效率，菜市场都能买到）  2、下面开始上火制作，锅上火加入适量的清水，加入适量的料酒，然后下入大肠汆水（料酒在这里的作用是去除大肠的腥味）水开后倒出控水，用清水冲去上面的浮末。  3、锅上火加入适量的植物油，把油烧热制180度，然后下入大肠过油，大肠炸制8秒左右即可倒出控油（大肠爆油能增加大肠的香味）。  4、锅内留少许底油，下入八角、葱姜蒜、豆瓣酱炒制，豆瓣酱炒出红油，然后下入洋葱、青红椒翻炒几下，再下入大肠、木耳翻炒。  5、加少许的料酒去异味，再加入适量的酱油调一下颜色，适量的蚝油、鸡精调味，适量的东古酱油提鲜，出锅前勾芡翻炒均匀即可出锅（制作烧大肠也可根据自己的口味加干辣椒或线椒增加一点辣味）。  |
|
|
