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黄豆炖猪蹄  『配料』 猪蹄1只，黄豆，冰糖，生抽，老抽，葱姜蒜，陈皮，花椒，桂皮，八角 做法步骤 1、黄豆提前浸泡3-4个小时。 2、猪蹄拔毛，可以用火烧，然后洗掉焦灰就可以了。猪蹄冷水下锅，煮至水开，撇去浮沫，用冷水冲净（冰水更佳，这样一冷一热使皮更Q）。 3、锅内下油，放入姜，葱头，蒜，冰糖，搅拌至冰糖融化。 4、放入猪蹄搅拌片刻，然后把生抽、老抽、料酒、盐加入，炒至上色。 5、加入清水没过猪蹄，大火烧开，转中火慢炖20分钟。然后把黄豆加入，翻炒均匀，焖至收汁。 6、转入砂锅，中火炖半小时即可出锅，喜欢烂点的可以多煮一会。 啤酒烧排骨  『配料』 排骨800g，啤酒1罐，葱姜，生抽，老抽，蚝油，料酒，白糖，食盐，八角，花椒，香叶，干辣椒 做法步骤 1、排骨剁成块，洗净。大葱切段，姜切片。 2、锅内加水放入排骨焯水，捞出用温水洗净，沥干水分备用。高压锅里加入排骨、大葱段和姜片，加入适量清水， 3、锅内倒油，放入葱段，姜片、花椒、八角、香叶、和干辣椒煸炒出香味。 4、加两勺料酒、适量生抽、一勺蚝油、一勺老抽，翻炒均匀，半勺糖，适量盐。放入排骨翻炒均匀加入一罐啤酒，大火烧开。转中小火焖煮至汤汁浓稠即可。 黄焖鸡翅  『配料』 鸡翅500g，香菇6朵，木耳5朵，干红辣椒5个，姜1个，大蒜3瓣，葱，料酒、生抽、蚝油各30ml，老抽15ml，盐3g，糖5g 做法步骤 1、干香菇用40度左右的温水浸泡1小时，洗净切大块备用。木耳用冷水浸泡半小时，去蒂洗净后撕成小块备用。将鸡翅用刀斜切几刀便于入味，洗净沥干水分备用。姜葱蒜切片备用。 2、把鸡翅倒入大碗中，放入姜片、料酒、蚝油，搅拌均匀后盖上盖子腌制20分钟。 3、锅中倒油，油温至6-7成热时，放入干红辣椒、葱蒜煸炒出香味，放入鸡翅和姜片，不断翻炒至鸡翅表面变黄。 4、放入木耳、香菇，翻炒均匀，倒入清水没过食物表面，大火烧开，撇去汤面的浮沫，加入老抽、生抽，。 5、加点糖，盖上盖子，转小火，焖制20分钟。 6、加盐，搅拌均匀，转大火收汁，待汤汁变浓稠时关火，出锅盛盘。 |
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