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每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!
蚂蚁上树,又名肉末粉条,是小暖吃到的鱼香肉丝、老婆饼后,又一道名不符实的菜肴。
因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上的造型而得名。
正宗的蚂蚁上树,主要食材可以是肉末,也可以是粉丝。肉末先用热油煸炒成干香的肉粒,加入辣豆瓣酱、香油、胡椒粉等调味,最后加入提前泡发好的粉丝炒制而成。
制作方法虽简单,但很多人在家做的时候,粉丝不是成坨扒锅,就是有硬芯!究竟该如何做出滋味香浓、口感爽弹又美观的蚂蚁上树呢?
今天小暖就从头到尾跟大家分享一下蚂蚁上树的做法,看完你就知道如何做出美观好吃的蚂蚁上树了,100%成功!
做好这道菜,这里有几个小窍门:
1、一开始要用冷水浸泡粉丝20分钟左右,时间也不宜过长,要不太软了也不好吃;注意不要用热水,热水泡出来的粉丝口感不好,炒出来也容易粘锅。
2、热锅倒入油,可以有效的防止粉丝扒锅。选择绿豆粉,韧性较大,久煮不易碎,也不易糊,口感清嫩,对新手来说,火候容易掌握。
3、豆瓣酱一定要炒熟炒香炒透,否则味道不够。而且酱料里有一定的盐分,这道菜可少加盐。
4、肉末一定要切细,油也不要太多,这样炒出来的肉末才能粘在粉条上,看起来才像蚂蚁上树。
正宗版蚂蚁上树
▲点我,我是视频
屈浩 暖暖大厨
师从国宝级烹饪大师、中国十大名厨、鲁菜泰斗王义均先生
食材
做法
- 1 -
食材的处理:香葱切末,将粉丝用冷水提前浸泡20分钟,瘦肉切成肉末备用。
- 2 -
煸炒:开火,热锅凉油先将肉馅下锅,快速翻炒至脱水即可。放入葱姜蒜末,豆瓣酱翻炒出红油。
酱一定要炒熟炒香炒透,否则味道不够
- 3 -
调味:放入量稍多一些的料酒、老抽,再加入适量的冷水即可。
(加水的量根据粉丝的量及泡发的程度来酌情调节,泡发的时间越长,加的水越少,反之则越多)
- 4 -
粉丝下锅:放入粉丝炒制,再加入糖、盐、味精补充调味,直到炒至水分吸干,粉丝微粘锅即可。
- 5 -
出锅:临出锅加入香油和胡椒粉,充分翻炒均匀,即可关火装盘,最后撒上香葱末,完成!
泡发过的粉丝充分吸饱了汤汁,肉末又夹着豆瓣醇香,爽滑而不单调,肉香而不油腻,真正的有嚼头,有吃劲!
最终成品 😋😋😋
近期比较火的菜谱都在这里
点击图片就可以看到完整视频+做法
▲喝牛奶的误区
▲茄汁鸡肉小丸子
来自: BTV暖暖的味道 > 《待分类》
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