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您好，正宗的台湾卤肉饭不光需要红葱头，还需要红葱酥，缺一不可。而且，如果追求绝对香浓，台湾牛头牌还有一种酱料用来专门做卤肉饭，叫：红葱香酱。红葱头用来炝锅，而红葱酥用来提香味，而红葱香酱用来提厚重感。所以如果您想吃到最好吃的卤肉饭，那就真的需要准备这三样食材。 另外，台湾卤肉饭也分不同的做法和流派。一般现在看到比较多的主流做法就是焖；但是，在台湾还有一种是不需要焖制，直接用大量的油来炸制肉沫最后成型的卤肉饭。后一种只在台湾省内见过，大陆我还没发现。 所以我就说一下前一种吧，怎么样能在家里做好吃的卤肉饭。这种做法最家常，是最妈妈菜的做法，但千人千味，不标榜正宗，只希望对您有所帮助。 第一步：准备食材：1、三线五花肉300克先切成1cm左右的厚片，再改刀切成1cm*1cm的肉丁待用。小青菜几棵洗净待用。 2、红葱头100克切碎，红葱酥20克，红葱香酱10克，八角一个，桂皮一小段，姜10克切片，大块冰糖10克敲碎待用。生抽，老抽，胡椒粉适量。 第二步：水煮鸡蛋。1、锅里放冷水，放入四个鸡蛋，先浸泡10分钟。这一步是让鸡蛋内外压强一致，不至于炸裂。 2、冷水加热，中火烧到沸腾，再煮5分钟待用。 3、将鸡蛋捞起马上放入准备好的冷水中浸凉，再慢慢剥壳待用。 第三步：炒制肉丁。1、锅内加油，五成热时先放入红葱碎和姜丝翻炒出香味。 2、放入肉丁翻炒翻炒，一直炒到肉丁发黄吐油为止。 3、加入胡椒粉，料酒，冰糖，生抽，老抽，桂皮，八角翻炒均匀上色。 4、加入一半红葱酥和红葱香酱，炒匀。 5、加入足够的没过肉丁的水，烧开。 第四步：焖卤肉。1、选择一个汤锅，将炒好的带汤卤肉丁倒入，再将剥皮的熟鸡蛋也放入。 2、先烧开，然后转小火焖1小时40分钟左右，放入另一半红葱酥继续焖5分钟。 3、当肉丁酥烂，鸡蛋酱润，香味浓郁。汤汁粘稠即可。 第五步：卤肉饭搭配。1、准备一个小碗，放入少许生抽，胡椒粉，味精，葱花。 2、烧开一锅开水，冲入碗中，即为配饭酱油汤。当然也可以按自己的习惯准备蛋花汤，酸辣汤等。 3、保持水开，放入小青菜烫熟捞出待用。 4、取一个深盘，舀入刚跳的米饭，连汤带汁放入卤肉丁，加入青菜，再加入一个卤蛋，即可享用。 |
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