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【糖醋开背虾】  用料：基围虾半斤、葱适量、姜适量； 做法 1.我比较喜欢吃基围虾，性价比相对高一些，如果你喜欢吃其他的虾当然也可以，以海虾为首选！ 2.虾去枪，须和脚，在背上剪一刀，扯去虾肠，洗干净，沥干水份！ 3.准备糖醋汁！一勺料酒，两勺酱油，三勺醋，四勺白糖，五勺加了淀粉勾芡的水！ 4.起油锅，下葱姜末煸香！再下大虾翻炒至变色！ 5.淋上糖醋汁，翻炒均匀！大火收汁，即可！ 【酸豆角炒肉末】  用料：酸豆角一袋、肉末适量、干辣椒或小米辣(郫县豆瓣酱)适量、葱蒜末适量、料酒适量、生抽少许、老抽少许、盐(可不放)少许； 做法 1.所有材料备好，酸豆角焯水（焯水的原因：一是去酸，二是去咸）； 2.油热后放入肉馅煸炒变色放入葱蒜末，料酒，干辣椒或者郫县豆瓣酱； 3.放入生抽，老抽煸炒均匀； 4.放入酸豆角炒匀，放少许盐(可不放； 5.出锅，很下饭的一道菜； 小贴士：焯水是为了去除豆角的酸和咸，喜欢吃辣的建议干辣椒和郫县豆瓣酱都放 【火腿豆腐羹】  用料：内脂豆腐一盒、鸡蛋一个、香葱或香菜两根、火腿一根、瘦肉一小块、生粉小半碗； 做法 1.肉切成肉末，火腿切成丁，香葱切末备用； 2.鸡蛋打散备用，尽量打散一点，后面容易搅蛋花； 3.生粉加入清水搅拌均匀备用； 4.锅内放少量油，放入肉末煸干爆香，然后倒入清水煮开，继续煮五分钟； 5.五分钟后加入火腿和豆腐稍微焖一会； 6.接着均匀的倒入之前兑好的水淀粉，边倒边搅拌，等煮开走浓稠度时，均匀的倒入打散的蛋液，搅拌的时候顺时针搅拌； 7.临出锅之前加入盐调味，撒上葱花或者香菜，喜欢刺激口味的可以稍微撒些胡椒粉，好了就可以出锅啦； 小贴士：如果家里有高汤的，可以加入高汤，味道更好 【莲藕木耳炒肉片】  用料：九眼莲一截、肉片100克、黑木耳50克、葱丝、姜丝、泡椒（可选）、盐、生抽、料酒、白醋、干淀粉、味精； 做法 1.九眼莲一根；横切后直径达八九厘米，质地细密，食之无渣，清脆可口； 2.肉片需提前用葱姜丝+料酒+盐+生抽+淀粉+味精抓腌一下； 3.干木耳提前泡发好；旺火，油7成热时，倒入肉片，将肉片先行过油； 4.当肉片变黄、展开时捞出备用；莲菜切片后，泡在清水中，防止氧化发黑； 5.留少许底油，莲菜入油锅；立即烹进少许白醋，可以让莲菜发脆，不变色； 6.倒入黑木耳；半勺食盐，翻炒几下； 7.最后倒入炒好的肉片，炒匀。自始至终用旺火，动作要快速； 小贴士：莲藕片切好后放在盐水里防止它变黑的。 【蚝油青椒牛肉丁】  用料：牛肉200克、青椒1个、蚝油2勺、盐2分之1茶匙、生抽一勺、生粉一茶匙、姜少许、料酒一勺； 做法 1.牛肉切小丁，青椒切小块，老姜切片，腌牛肉，放生粉、适量油、白糖、少许生抽、料酒，拌匀，腌制7-8分钟，锅中放适量油、姜片放入中火爆香； 2.放入牛肉丁，炒至牛肉变色；放蚝油、盐拌炒； 3.放入青椒，炒至断生即可； 小贴士：很多朋友说牛肉一不小心就会炒老了，这个主要还是火候控制的问题，也没有绝对是多少时间，毕竟牛肉切的还有大小呢哈~~多试试，就会找到那个点的。 事先腌一下还是需要的，方便入味，缩短在锅里待的时间，腌肉的时候，要记得放些食用油哈。 |
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