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小编特别喜欢吃妈妈蒸的馒头，吃起来又甜又松软，外出工作以后就很少能吃到这么好吃的馒头了。现在小编开始尝试自己蒸馒头吃，但是如何发面就成了一道难题。刚开始小编发面的时候只会用酵母粉，而且发好的面很硬，吃起来也酸酸的不好吃。但幸运的是，小编发现了一个发面的好方法，保证发好的面又大又暄软。
以前小编发面的时候只知道放酵母粉，后来才知道这是一个大忌，在发面的过程中，你只需要再多加这一步，只需要短短的8分钟就能发一满盆的面，比面包还要松软，有点经验的人知道发面的时候可以加入白醋和白糖来加快发酵速度，这完全正确，可是速度虽然加快了，却不代表好吃，想要发的面口感好还要多加这三样东西，它们就是玉米面，鸡蛋，还有食用油。
首先大家必需用四十度左右的温水来和面，我们把酵母粉放在温水里化开以后，在面粉里再加入一小把玉米粉，一勺半的熟油，再打入一枚鸡蛋，这几样东西的最大作用就是让面变得松软，而不是那么筋道，蒸出来的馒头吃起来才不会粘牙。加完这几样东西以后，将面搅和成面絮，接着揉成软面团，静静的等待它发酵到两倍大，然后用筷子在面团上戳一个洞，如果发现内部变成蜂窝状就可以了。这样发酵出来的面团不管做什么吃起来都好吃，也许你看过很多发面的小技巧，但是这个绝对管用，小编强力推荐。
在刚刚小编说的步骤里面，一定要牢记住，和面的时候加入一小勺熟油，这个熟油可以是花生油，也可以是豆油，还有打入一枚生鸡蛋，一小把玉米面，这三样东西都加进去，蒸出来的馒头比面包还要好吃。
还有一个问题，我们在发面的时候加入酵母粉，会发现面团有一点点的酸味，虽然你感觉不出来很酸，但是吃起来就不是那么香甜，只要记得在发面的时候多加入一小把的面碱，就可以中和掉掉发面的酸味儿，做好的馒头就会满满的面香儿。最后一点，揉好的馒头或者是饼，一定要二次发酵才能上锅，因为经过二次发酵的面会更暄软更好吃。
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