有些人一吃豆子就胀气，是因为豆子中含有大豆低聚糖。通常来说，大豆成熟之后大豆低聚糖的含量最高，约为10%。大豆低聚糖是大豆中含有的可溶性糖类的总称，它是由水苏糖、棉子糖和蔗糖三种低分子糖按照一定比例组成的混合物。除了蔗糖之外，水苏糖和棉子糖都不能被人体消化吸收和利用。也就是说，水苏糖和棉子糖是导致胀气的两种主要成分。我们人体因为缺乏α-半乳糖苷酶，这两种低聚糖不能被人体消化吸收，便会在肠道细菌的作用下，发酵产生二氧化碳和氨，从而引起肠胃胀气。
虽然吃大豆胀气这事儿让人很烦。但研究发现，大豆中含有的低聚糖对人体健康还是有一定好处的。一方面，它能促进肠道内双歧杆菌的增殖，另一方面，大豆低聚糖在肠道内被双歧杆菌吸收利用后，可被发酵降解为短链脂肪酸和一些抗菌素物质，降低了肠内pH值和电位，从而抑制了外源致病菌和肠内固有腐败细菌的增殖。正是由于大豆低聚糖有促进肠道内双歧杆菌的增殖的作用，因此还具有通便、预防肠癌、降低血清胆固醇、促进肠道内营养物质的生成与吸收等方面的作用。
既然大豆含有低聚糖容易出现胀气的问题，那么，有什么方法来避免吗？那就要尽量避免吃豆类这样容易胀气的食物。与此同时，可以吃一些大豆制品，例如豆腐、豆乳、豆豉、豆酱等，因为这些大豆食品经过加工后，会大大降低低聚糖的含量。例如，成熟后大豆低聚糖含量为10.7%，豆腐仅为0.9%，豆酱低至0.5%，豆豉则为0。
