川味家常红烧豆腐的做法

　　在川菜的豆腐吃法中，数红烧豆腐最简单最家常。要做出好吃的川味家常红烧豆腐，豆瓣酱是最离不开的关键调味料。此外，青蒜苗也很关键，加点青蒜苗最提味儿。

　　原料：嫩豆腐500克，青蒜苗2根，大蒜3粒，郫县豆瓣1.5汤匙，酱油1汤匙，食用油2.5汤匙，水淀粉、盐各适量。

　　准备：将青蒜苗洗净，梗部和叶部分别切成段。大蒜切成末，豆腐切成小丁，郫县豆瓣剁细。

　　操作步骤：

　　第一步：炒锅烧热放油，油温后放入郫县豆瓣炒香，接着放大蒜末炒香。注入少量开水，调入酱油、少许盐。再放入豆腐烧制，使豆腐均匀入味。

　　第二步：等水份快收干时，加入青蒜苗梗部略烧。倒入一半水淀粉推匀，再加入青蒜苗叶部，倒入另一半水淀粉推匀略烧，关火即成。

　　小贴士：豆腐勾两次芡，是为了防止豆腐吐水，芡不宜太浓。