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在日常的饮食习惯里，对于肉类的排序，小果相信大部分人脱口而出的一定是：鸡鸭鱼肉。 几乎不会有人说肉鱼鸭鸡或鱼肉鸡鸭，这一点似乎也印证了「鸡肉」在餐桌上不可撼动的重要地位与中国人对鸡肉的执念。 By 请叫我蘑菇娘娘 无论口味差异多大，人们总是能用鸡做出一道代表当地饮食文化的特色美味，比如新疆大盘鸡、德州扒鸡、川渝辣子鸡、建水汽锅鸡…… 这其中，有上得了厅堂的硬菜，也自然有家常的好味。尤其是天气越来越热的五月，鸡肉成功化身治愈没胃口的神器。 今天，小果就把适合夏天的鸡肉做法分享给你。简单好做，清爽开胃，让你越吃越过瘾。 01 口水鸡 By 本来厨娘 点击图片进入小程序，查看图文菜谱 · 主料 · 童子鸡〡1只 · 辅料 · 姜〡1块 蒜〡2颗 葱〡适量 小米椒〡8个 杭椒〡4个 花生〡适量 生抽〡适量 醋〡适量 糖〡1茶匙 白酒〡少许 白芝麻〡适量 辣椒粉〡适量 · 做法 · 1. 童子鸡洗净后冷水入锅，放入葱结、姜片，倒入少许白酒去腥。 2. 大火烧开后转中火，煮10分钟后关火，焖8分钟左右。 3. 煮好的鸡捞出，洗净后放入凉白开中浸泡，彻底晾凉。 4. 小米椒、杭椒切末，姜、蒜切细末，花生炒熟后压碎，放作料碗中备用。 5. 另取碗，倒入白芝麻、辣椒粉备用；锅中倒入适量油，烧至6-7成热后倒入碗中，制成辣椒油。 6. 作料碗中倒入生抽、糖、醋、香油、花椒油和适量辣椒油，搅拌均匀。 7. 鸡捞出沥水，切去头尾后切块，将调好的酱汁淋在鸡块上，撒上葱花即可。 02 藤椒鸡 By 小蓝叔 点击图片进入小程序，查看图文菜谱 · 主料 · 鸡腿〡2只 · 辅料 · 丁香〡6粒 香叶〡3片 八角〡2颗 姜〡适量 葱〡适量 蒜〡适量 小米椒〡4-6个 杭椒〡2个 藤椒〡30g 食用油〡60ml 花生碎〡适量 香菜〡适量 香油〡适量 海盐〡适量 细盐〡适量 料酒〡适量 · 做法 · 1. 洗净的鸡腿放入锅内，倒水没过鸡腿，加入丁香、香叶、八角、姜片、藤椒、葱束、料酒、海盐开火煮开。 2. 水沸腾后，打捞出锅内浮沫，继续煮8分钟。 3. 捞出煮好的鸡腿，放入冰水里，浸凉后捞出。 4. 鸡腿剔去腿骨，改刀将肉切成适当大小，码好放在容器中。 5. 起锅热油，放入藤椒，然后关火制成藤椒油。 6. 往装有藤椒油的小锅内盛入几勺鸡汤、少许细盐、小米椒碎、杭椒碎、花生碎、姜蒜末、香油搅拌均匀，制成酱汁。 7. 把酱汁倒入鸡肉中，撒上香菜即可。 03 盐焗鸡 By 蜜桃厨房 点击图片进入小程序，查看图文菜谱 · 主料 · 三黄鸡〡1只 · 辅料 · 姜〡3片 葱〡适量 盐焗鸡粉〡适量 盐〡少许 白酒〡适量 油〡适量 香菜〡1根 · 做法 · 1. 将鸡的外表和内腹洗净，沥干水分；姜切片，葱一半打结，一半切段。 2. 分别用白酒、盐、盐焗鸡粉涂抹鸡身，将葱结和姜片放入鸡腹内，腌制1小时。 3. 鸡身刷上点油，电饭煲内胆刷油，姜片葱段铺底，将鸡放入电饭煲中，加盖按下煮饭键，焗30-40分钟（鸡本身有水份，不用额外加水）。 4. 开盖检查，如果水分收干、鸡皮出油、用筷子能轻易穿透鸡腿肉即可出锅。 5. 取出放凉，撕成适当大小，点缀两片香菜即可食用。 04 麻油鸡丝 By 阿末的美食日记m 点击图片进入小程序，查看图文菜谱 · 主料 · 鸡胸肉〡200g · 辅料 · 料酒〡10g 生抽〡10g 辣椒油〡1汤匙 花椒油〡2汤匙 葱〡1根 姜片〡4片 大蒜〡4g 芝麻〡适量 柠檬〡1个 盐〡3g 鸡精〡1/2茶匙 · 做法 · 1. 锅中倒入适量清水，鸡肉放入锅中。 2. 加姜片、葱段、料酒，调大火煮15分钟，把鸡肉煮熟。 3. 煮熟的鸡肉撕成细丝，加葱段、花椒油、辣椒油、生抽、盐、鸡精、蒜末。 4. 挤入柠檬汁搅拌均匀，装盘撒上白芝麻即可。
天气变得越来越热的5月，不想进厨房被热气重重包围折腾出一桌让人觉得没胃口的饭菜，不如就试试把鸡肉作为今天餐桌的主角。 比想象中简单，又有着出乎意料的好味道。唤醒你的味蕾，拯救你的胃口，不知不觉就能吃光一碗饭。 |
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来自： Yanhui0930 > 《201906》
By 蜜桃厨房
