豆花脆鳝 做法 1、锅里放适量的菜油烧热,投入姜米、蒜米、豆瓣酱和泡椒酱炒香,待掺入适量鲜汤烧开,熬5分钟后,过滤出来便得到红汤。 2、砂锅里放入豆花,淋少许的木姜油后,放蒸柜里蒸透。取出来后,把汆熟的莴笋片摆砂锅里,备用。 3、往净锅里掺红汤烧开,先是把鳝鱼片倒进去煨熟,捞出来后摆豆花上面,再把红汤倒进去。 4、净锅入少许油烧热,先下干辣椒段和花椒粒炸香,再起锅倒砂锅里,即好。 腐乳炒空心菜 材料:空心菜梗 200克 猪里脊肉 100克 腐乳 1块 腐乳汁 少许 剁椒酱 1汤匙 蒜 2瓣 胡椒粉 少许 料酒 1汤匙 生抽 半汤匙 淀粉 1茶匙 油 适量 盐(可选) 少许 做法 1、空心菜用清水多冲洗几遍,然后用淡盐水浸泡一个小时,这样可以去掉空心菜表面的农药。接着去掉空心菜的叶子和老茎,将每根空心菜梗用手掰成三段待用。 2、腐乳用勺碾成泥状;蒜剁细碎待用。 虎皮青椒 材料:300g青椒、适量蒜蓉、100ml食油、1勺生抽、1勺甜米酒 1勺 食盐 做法: 1.将青椒洗净,去蒂滤干水备用。 2.蒜粒去外衣切成粒。 3.炒锅烧干水份,将青椒放下锅内慢火煸至起皮。 4.起皮的青椒铲起备用。 5.热油锅将蒜蓉爆香。 6.倒入青椒炒至成虎皮状,食盐生抽及甜米酒调味。 3、猪里脊切成3cm长,0.3cm粗的丝,放少许清水浸润肉丝,这样能让肉丝的口感更加鲜嫩。 4、肉丝中加入料酒1汤匙 、生抽半汤匙 、胡椒粉少、淀粉 1茶匙,用手抓匀,然后再加入少许油抓匀(这样下锅肉丝不容易沾连),腌制十五分钟待用。 5、锅中加稍多一些的油,烧至五成热,让锅离火,将肉丝放入迅速划散,然后再放回火上,这样炒不会使肉丝炒得太柴。肉丝变色,捞出控油。 6、用锅中的余油,若不够,可以再加些许油,放入蒜末炒出香味,放入捣碎的腐乳泥和腐乳汁稍炒。 7、放入空心菜梗,大火颠锅翻炒几十秒,加一汤匙的剁椒酱翻炒均匀,盐酌情少量加或不加。 8、最后放入炒好的肉丝翻炒1分钟即可。 酸辣莲藕片 材料:莲藕400克、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、酱油1勺、糖半勺、醋1勺、鸡精半勺、葱适量 做法 1.准备几个小莲藕。 2.莲藕切片清净。 3.锅加水。 4.放入莲藕。 5.焯水煮几分钟。 6.捞出控水。 7.锅热油,放姜蒜炒香。 8.加入莲藕。 9.加点酱油和辣椒翻炒。 10.再加点醋,盐,糖和香葱。 11.再翻炒均匀。 |
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