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鱼丸这样做弹性十足，肉鲜有嚼劲，吃一次就还吃下一次！ 鱼丸有很多种吃法，包括油炸、汤和蘸酱。在中国，在冬天，朋友或家人总是聚在一起吃火锅，这真的很享受。鱼丸是聚会上的一道经典菜肴，因为它是一种简单的手抓食物。
做一个又软又硬的鱼丸并不难!按照我的食谱，你可以自制鱼丸，非常令人满意和美味。 如何选择鱼丸的鱼: 制作鱼丸一般应选用高蛋白、低脂肪的鱼类。高脂肪含量的鱼会降低鱼丸的弹性，因为脂肪会阻碍蛋白质分子网络结构的形成。其次，鱼的新鲜度也会影响鱼丸的质量。新鲜的鱼不会发生蛋白质变质，所以这是制作鱼丸的先决条件。反之，如果鱼不新鲜，鱼丸的质量也会受到影响。
我今天买了一条新鲜的鱼，做了这道菜。 材料: 新鲜鳙鱼1条 一个鸡蛋 半个柠檬 20克淀粉 番茄酱,品尝 米饭酱，你可以用生酱油代替。 1½茶匙料酒 1茶匙盐 油:足够炸鱼丸 如何制作鱼丸 步骤1: 把鱼洗净，切下鱼头和鱼尾，从中间切成两半。(建议你用蛇头鱼做鱼丸。切菜时，你可以把一块湿布放在砧板下面，防止它滑倒。
步骤2: 将鱼的骨头和脊椎从鱼的中间移开。然后去皮。
步骤3: 把鱼斜切成鱼片。(一条重2公斤的鱼，大约450克鱼片，可以做大约30个鱼丸。)
步骤4: 把鱼捣成糊状。(重点:鱼一定很好;粉碎鱼的小骨头，或者你可以使用食物处理器，使它更容易。
步骤5: 将鱼泥放入碗中，加入盐和料酒，挤入半个柠檬汁。 步骤6: 加入蛋白，用手朝一个方向搅拌。(搅拌时一定要遵循一个方向，用力搅拌，使鱼丸更有弹性。不停搅拌10-15分
鱼丸第六段 第七步: 搅拌时加入少许水(约5毫升)。(鱼会有点干，这有助于使鱼更嫩滑。加水后，必须不断搅拌，否则鱼丸会散开。
第八步: 加入玉米淀粉，继续往同一个方向搅拌均匀。 步骤9: 把锅里的水放一半。用一只手取适量鱼汤，从拳头中挤出鱼汤，用勺子将鱼汤捏成球形，如下图所示。把鱼丸放在勺子上，然后把它放进锅里。
第十步 继续煮鱼丸，直到它们浮到水面，当水里的泡沫开始溢出时，把它们捞出来，放入冷水中冷却。(冷水可在冷却期间更换一次，以保证水温始终保持低温。冷水有助于使鱼丸更结实。 步骤11: 往锅里倒一点食用油。锅热了，加入番茄酱，然后倒入适量的水，搅拌均匀。
步骤12: 把鱼丸沥干，翻炒均匀。用小火煮2分钟，直到液体变稠。把鱼丸放在叉子或牙签上，蘸上蘸酱就可以上桌了，或者像我接下来展示的那样，把鱼丸放在另一道菜或汤里。
第二种方法(炸鱼丸): 步骤1: 将油倒入锅中，大火加热至冒烟。 用一只手取适量鱼汤，从拳头中挤出鱼汤，用勺子将鱼汤捏成球形，如下图所示。把鱼丸放在勺子上，放进锅里。
步骤2: 将鱼丸煎至金黄色，取出。
步骤3: 根据你的口味搭配米饭酱或番茄酱。 吃鱼丸有很多方法。除了以上两种吃法，它们还可以用来做鱼丸汤。传统的鱼丸汤只有鱼丸、胡椒粉和海藻。
烹饪技巧: 1.鱼丸通常由草鱼、鲢鱼或白鱼等鱼做成。但我更喜欢用蛇头鱼做鱼丸(在这个食谱中，我用的是大头鱼，因为我买不起蛇头鱼)，因为它味道鲜美，营养价值很高。它富含蛋白质、脂肪、钙、磷、钾、铁和各种有机酸。适用于身体虚弱、低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良、贫血。 2.鱼丸可以提前煮熟并冷冻。你可以做一大块冷冻起来，等客人来的时候把它们准备好。 冷冻鱼丸:煮熟后，将鱼丸放入冷水中冷却，沥干水份，放入密封袋中，冷藏。一旦解冻，可以用你最喜欢的方式食用，或者蘸点酱汁作为零食。 |
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