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简单、讨喜，变化无限的基本菜色。印象中小时候家里还满常吃稀饭的，或者咸粥，或者白稀饭搭配很多简单小菜。妈妈做蒸蛋的时候总爱放点酱油，蒸出来的蛋会有淡淡的咖啡色，不过酱油香好迷人，到现在我还记忆深刻呢。妈妈的蒸蛋很简单：大碗里打散了蛋液，加了水、酱油和盐巴拌一拌，再丢些葱花下去蒸。当时妈妈用电锅蒸蛋，结果蒸的泡泡的好像蛋挞，一开锅盖却瞬间漏气、全塌了......。撇开卖相不说，挖瓢水吱吱的蒸蛋，拌着白稀饭咻咻下肚的简单好滋味，真令人怀念啊。后来我知道了，不管用什么锅蒸蛋，重点在于锅盖不能密合，只要保留一咪咪缝隙(通常会用筷子抵着)，蛋液保证不会膨风。另外，若喜欢茶碗蒸的细致口感，调味好的蛋液以筛网筛过一次，超简单但效果超好。蛤蜊、鸡蛋、糯米巧搭配，这样蒸，鲜到极致，让你一口接一口！ 蛤蜊蒸蛋 材料（3~4人份）： 全蛋4颗、蛤蜊高汤300c.c.(蛤蜊300g+水360c.c.)、青葱1根约15g。 调味： 白胡椒1/小匙。 说明：蛤蜊煮出来的高汤已有咸味，通常我就不加盐巴了，大家可自行斟酌。 做法： Step1.做蛤蜊高汤：蛤蜊吐沙后洗净，烧开一小锅水(360c.c)，水滚后下蛤蜊烧开，蛤蜊开口后熄火离炉，放凉。留几颗带壳的蛤蜊，其余的蛤蜊取肉备用。 Step2.打蛋到碗公中，加入白胡椒粉与蛤蜊高汤(取上层的300c.c.，底层多少会有点细砂就别加了)，一起打散后再用细滤网筛蛋汁后备用(不筛也可以，更有家常朴实的口感)。 Step3.葱洗净切花拌入蛋液(可预留少许葱花，最后再洒上当装饰)。 Step4.蒸煮：炉上平底锅烧开1~2杯水(依锅深调整)，并放入底架固定。锅里水滚后放入蛋液，保持中大火，盖上锅盖，但留一小缝。蒸了5~8分钟，蛋液的底部凝结了，放入先前取出的蛤肉，继续蒸煮，总共需要的时间约15分钟左右(拿根筷子戳戳中央，中心点凝结就熟透了)，最后的几分钟再把几枚带壳的蛤蜊铺在表面当装饰。 用电锅蒸也行，外锅放1.5杯的水，空锅先按下开关预热约3分钟，等锅里的蒸汽都出来，再放蛋下去蒸(小心电锅烫)，盖上锅盖，同样要留个小缝，待开关跳起即可。电锅热力比瓦斯炉弱，所以蒸的时间较长。无论用瓦斯炉还是电锅来操作，蒸煮的时间会依使用的碗公深浅而异，碗越深，时间愈久，所以建议大家不妨用口宽身浅的汤盘来盛装，蒸的时间就可以缩短。 对了，大家可依喜好用其他海鲜或什至是肉燥置换，家常嘛，方便最好，能顺便清冰箱更好；如果要宴客，可以放点新鲜干贝或蟹脚肉。 注：连续贴两篇蛋料理是因为出门玩之前买了一盒鸡蛋没用完，回家后只好赶紧用掉。扳指头仔细算算，连同之前做的洋葱炒蛋，过去这一礼拜鱼桑和我一共吃了7枚鸡蛋，还ＯＫ，没超过每人每周4枚的上限。 先透过文字想像，后按表操课，试做出作者记忆中的美味。最近阅读某作者所写的食物恋，生于海边的她在书中详细记述了儿时记忆中的家常菜，不但领着读者走过时光隧道，一窥海边生活日常饮食的特色。手痒的读者更能按图索骥，透过书中的食谱，按步操作，不用长途跋涉也能在家做出海边特有的家常菜。其中有一篇大蛤包饭引起了我高度的兴趣。话说作者幼时在清明节随同母亲给奶奶扫墓时，母亲总会准备大蛤包饭，祭典后分发给大伙食用，当时还是小朋友的作者，虽不明就里，但还是学大人们把吃剩的蛤壳丢上阿嬷的坟头。长大后才知晓，蛤壳丢祖先坟头，乃为祖先添白银花用。 最近要到中秋节，市集里出现了这种超大颗的文蛤(下图右)，一颗就有100g重，比起一般文蛤(下图左)重了3~4倍之多。不过考虑到是第一次操作，所以材料分量准备上较保守(那个超大文蛤......一斤才六颗就要30元，真不敢多买啊)。 大蛤包饭 材料： 大文蛤5粒约500g、长糯米1/3杯约50g、绵绳数条。 做法： Step1.长糯米洗净，浸泡清水中约3~4小时(夏天泡3小时绝对够，泡太久米容易碎也不好)。 Step2.文蛤放盐水里吐沙，夏天时请密封放冷藏室较不冷处放置(通常是冰箱下层靠门的地方)。 Step3.泡好的长糯米沥干，拌入1/4小匙的盐巴。 Step4.持小刀轻轻撬开蛤壳，塞入长糯米，不用太满，预留些空间让长糯米涨大，最后以绵绳捆绑好。 说明：大文蛤闭合的力量很惊人，一开始用指头撑着缝隙还满痛的、撑不久，后来改插根汤匙固定才好些。
Step5.将大蛤平放容器中，放水漫过蛤壳约1cm，盖上锅盖。电锅的外锅放1杯水，放入大蛤蒸上，大约30分钟开关会跳起，续闷5~10分钟即可取出食用。 说明：原文是以大火蒸煮，但我偷懒，直接交给煮妇的好帮手--万能的电锅。
蒸好的文蛤烫手烫口，小心解开棉绳，吹凉，然后张大嘴，一口吃掉糯米饭和蛤肉吧。
糯米饭吸饱了蛤肉的鲜甜，难怪作者会说：......一口接一口，吃到蛤饭一粒都不剩。  |
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