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常加峰，河南周口淮阳人，在郑州岗坡路上经营一家粮油小店。师承妻子姥爷腌制风味传统美食---变蛋已经有30多年，他所腌制的变蛋色香味俱全，深受食客喜爱。 手艺好、为人诚实善良，因此，在郑州小有名气。尤其这两年，免费向全国各地的残疾人朋友传授变蛋腌制技术而名声大振，如今，他的学徒遍布全国，人数过千。 很多学徒已经熟练掌握了变蛋腌制技术，其中有几位学徒其加工规模非常大，开办了大型变蛋加工厂，批量生产过万枚，月纯收入几万元。可谓青出于蓝而胜于蓝。 “人无、我有、人有、我精。”这是一个手艺人不懈的追求。 近日，常加峰不仅成功腌制出了各项指标完全符合食品要求的无灰（没有外敷石灰）变蛋，而且有了一项新技术，那就是用同一种溶液可同时腌制成变蛋和松花蛋，而原材料依然是普通鸡蛋。 众所周知，腌制成变蛋的几乎都是鸡蛋，而腌制成松花蛋的也几乎都是鸭蛋，而常加峰通过不断的研究、试验终于将鸡蛋腌制成变蛋后又腌制成了松花蛋。 其方法与腌制无灰变蛋一样，只不过最后多了一道工序，先将鸡蛋浸泡在溶液里，当已经变成变蛋后，将变蛋捞出，再经过一道工序，几天后，变蛋便变成了松花蛋，其口感与普通松花蛋一般无二。这项技术凝聚了他不少心血，有一定的技术含量，因此，目前还处于保密状态。但，他表示不久就将传授于人。 当前，他与人在濮阳合作了一个扶贫项目，一旦开业启动，将吸收当地贫困家庭人员就业，让他们掌握变蛋腌制技术，脱贫致富。 而无灰变蛋、变蛋变松花蛋技术他也将倾囊相授。 常加峰称传统的变蛋是在将鸡蛋浸泡在石灰溶液里，外边在裹上一层锯末，而要吃变蛋时，必须先去掉外壳的石灰和锯末，有些费事，也不环保。而无灰变蛋则省去了这道工序，直接剥开变蛋就行，节省时间也很卫生，有很多饭店已经选用无灰变蛋。 “现在，全国各地都在保护生态环境，因此，石灰供应短缺，用溶液腌制无灰变蛋是一个大趋势，省时、省力还环保。”常加峰说。 常加峰腌制的变蛋通过了质监部门的严格检测，其各项指标都符合国家食品要求，含铅量远远低于国家食品标准，可以说是无铅变蛋，因此可以放心食用。 常加峰表示，在濮阳的合作的项目为扶贫项目，因此，今后将对持有国家贫困证明的家庭人员实行免费传授，让他们走上致富道路。  图中：常师傅手里拿着的三个鸡蛋，其中有普通有灰变蛋，无灰变蛋、还有一个则是变成变蛋后又变成了松花蛋  图为：三枚变蛋中其中有普通有灰变蛋，无灰变蛋、还有一个则是变成变蛋后又变成了松花蛋  图为：三枚变蛋中其中有普通有灰变蛋，无灰变蛋、还有一个则是变成变蛋后又变成了松花蛋  图为：三枚变蛋中其中有普通有灰变蛋，无灰变蛋、还有一个则是变成变蛋后又变成了松花蛋  图为：三枚变蛋中其中有普通有灰变蛋，无灰变蛋、还有一个则是变成变蛋后又变成了松花蛋  图为：常加峰腌制的变蛋的检验报告。  图为：常加峰腌制的变蛋的检验报告。  图为：常加峰腌制的变蛋的检验报告。  图为：常加峰腌制的变蛋的检验报告，各项指标符合国家食品要求。  图为：常加峰腌制的变蛋的检验报告，各项指标符合国家食品要求。  图为：常加峰在腌制无灰变蛋。 |
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