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实体店30年的包子馅料秘方,价值1000...

2019-07-20  美食盛宴
实体店30年的包子馅料秘方,价值10000良心配方,毫无隐瞒巨献给大家!

猪肉包子馅
配方:猪五花肉 5000 克(肥瘦比例 3:7)洗净剁成成肉泥,盐150 克,味精 酱油,芝麻油各50克,鸡粉15克,料酒500克,香料油100克,多次加入高汤2千克搅拌均匀即可。

香料油配方及流程在最下面。


三鲜包子馅

配方:1.水发木耳 100 克洗净剁碎,鸡蛋 3 个炒好弄碎。虾仁或虾米适量,加姜末,蒜末,香葱各2 克,味精2克,香油5克,搅拌均匀即可。

牛肉包子馅

配方:牛肉 250 克,味达美10 克,老抽 10 克,花椒水 200 克,味精 8 克,鸡精 16 克,盐 5 克,猪油 30-40 克,香料油 50 克,芝麻油 30 克,姜 20克,葱花 60 克,胡萝卜丁 60 克,干香菇 20 克,(干香菇用开水泡软,切成丁上锅炒香,凉后放入馅中)

花椒水比例:开水 500 克,花椒 20 克,泡半小时左右凉后备用。

猪肉韭菜包子馅

配方:猪肉肥三廋七500 克切丁,韭菜 500 克,味精 5 克,花椒油30克,芝麻油 25 克,香料油 60 克。

海菜包子馅

配方:优质海菜200克,五花肉丁50克,白菜60克。
调料:盐2克,味精5克,色拉油100克,酱油,色拉油,葱花各5克,姜末4克,香菜末10克。

香料油配方及流程:锅中放豆油1千克,香葱,姜片各100克,葱头,芹菜各30克,八角,桂皮各10克,花椒20克,小火慢熬至葱段焦黄

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