蒙阴酱香炒鸡（附秘制炒鸡料配方）

此菜炒制简单，在加入炒鸡酱的同时，还加入了秘制炒鸡料，三次调味香味更浓。

原料：1年仔鸡1只（约750克）。

调料：

A料（姜、蒜、干小米辣椒各10克），B料（葱15克，泰国米椒、炒鸡酱各30克，秘制炒鸡料5克），C料（盐、味精各4克，红油15克），混合油70克（色拉油、豆油各35克）。

秘制炒鸡料配比焙制：

八角、丁香、良姜、花椒、肉蔻各10克，砂仁各30克，辛夷5克，小茴香50克，草果20克，桂皮、香叶各5克，将以上香辛料磨成粉，焙干即可。

炒鸡酱配方：

将花椒酱300克，甜面酱10晚，白糖20克，蚝油80克，老抽30克，八角50克，花椒面40克，骨头汤200克，熬香即可。

花椒酱配制方法：

原料：

上等黄豆面酱500克，鲜花椒、旧庄蚝油各50克，姜、葱、二锅头各5克，海鲜老抽、冰糖各3克，花生油100克。

制作：

锅入花生油烧热，下入葱、姜炒香捞出，爆香鲜花椒，加入蚝油、黄豆面酱小火慢炒至出香，加入老抽、冰糖、二锅头、高汤小火慢熬10分钟起锅，晾凉后，装入料桶内，放置一个星期后使用。

此酱在炒鸡时应用非常普遍。炒时一定要用慢火，可提前批量预制。

制作方法：

（1）将仔鸡宰杀治净，切成小块备用。

（2）锅入混合油烧热，下入A料小火煸香，入鸡块大火翻炒至鸡块出水，下入B料翻炒1分半钟，用C料调味，翻炒均匀后出锅即可。