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分享几道家常菜，在家也能做出餐馆的味道，新手变大厨！吃货们又有口福品尝美食。 手抓排骨 主料；中排砍成10里面长，放入卤水里面，卤熟，（12根一份）配料；姜米5克，蒜米5克，指天椒4个切碎，美人椒两个切碎，干红椒粉少许，蒜苔米20克。 调料；盐2克，味精5克，胡椒粉3克，蚝油10克，芝麻油5克，辣妹子辣酱10克，孜然粉4克，阿香婆牛肉酱5克。 制作方法；锅烧油1500克8成热，将排骨炸至外焦里嫩滤出，锅流油下蒜米，姜米，指天椒，美人椒，蒜苔米煸香，放红椒粉，调味，盐，味精，胡椒粉，蚝油，辣妹子辣酱，阿香婆牛肉酱，孜然粉，翻炒几下倒入排骨炒匀淋芝麻油即可 脆皮乳鸽 主料；乳鸽500克（两只）配料；蒜米3克，姜米3克，指天椒2个切碎，熟芝麻少许，葱花少许。 调料；红油10克，花椒油5克，红卤水60克，美极鲜酱油10克。 制作方法；先将乳鸽宰杀去内脏，去毛清洗干净，锅烧水煮一下，放入红卤水小火卤20分钟捞出备用，锅烧油1500克，7成油温炸至色泽红亮皮酥脆滤出，放入砧板上改成小块拼好摆入盆内，取小碗一个，放红油，花椒油，蒜米，姜米，指天椒，芝麻，葱花，红卤水，美极鲜，用筷子搅匀放在盆子里（味碟放在鸽子的正前方）即可。 翡翠虾仁 主料：净虾仁 150 克，鲜豌豆50克 辅料：蛋清 1 个，葱、姜末、胡椒粉、水淀粉、料酒、盐、清汤各适量 做法： 1、虾仁用部分盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆；豌豆洗净，焯熟； 2、锅置火上，放油烧至四成热，放入虾仁滑熟，捞出控油；用剩余的盐、胡椒粉、水淀粉及清汤对成汁； 3、锅内留底油，下葱、姜末 、虾仁、豌豆稍炒，倒入芡汁翻炒至熟即成。 糖醋丸子 食材：水，葱，姜，蒜，丸子，料酒，冰糖，老抽，生抽，番茄酱，生粉，白糖，白醋 做法： 1，丸子一盘备用，葱姜蒜切碎切片 2，白醋，白糖，番茄酱，淀粉水配好糖醋汁 3，起锅放油加热，放入葱姜爆香 4，加入调好的糖醋汁，大火烧开，加入少许冰糖，老抽调色 5，最后加入丸子均匀倒在里面，可以翻滚 6，中火闷盖一两分钟，带丸子熟透，即可加入蒜片，大火收汁，到自己喜欢的浓稠度 7，盛盘食用，加入葱点缀，或者可以撒上一点芝麻，增加美感 番茄豆腐 食材：豆腐，番茄，蒜瓣，葱，盐，鸡精，糖 做法： 1，番茄一个洗干净备用，豆腐一块儿备用 2，葱和蒜备用，将豆腐切小块备用 3，锅中放入水烧开后放入番茄，把番茄烫的可以剥掉皮 4，将番茄切成豆腐大小的方块，锅中倒入油，倒入葱姜蒜末爆香 5，倒入番茄翻炒，加入适量的水烧开 6，烧开后加入豆腐煮上一会儿，加入适量的盐调味儿，一小勺糖提鲜 7，起锅前加入鸡精调味，盛到碗中就可以享用了 香浓鲫鱼汤 食材：鲫鱼 2条、盐 2勺、老姜 1块、植物油 50克、花椒 10几粒、大料1粒； 做法： 1.鲫鱼处理干净后，洗净沥干水分。 2.锅底多放些植物油，比炒菜要多些即可。放入花椒和大料小火爆3分钟左右，爆出花椒大料的香味后将花椒大料捞出扔掉只留底油。 3将沥干水分的鲫鱼放入热油锅里，小火煎3-5分钟。一面煎好以后翻一下煎另一面。鱼下锅后锅里的油会滋滋啦啦溅出来，小心别被热油烫到。 4.鱼煎好以后捞出另起一锅，煎鱼的油丢弃不用，将鱼放入砂锅里，加入开水和姜片，大火烧开以后继续大火5-8分钟转小火煲40分钟左后，一共煲40-45分钟即可。出锅前10分钟加2勺盐。（如果想在汤里加豆腐那么将豆腐和鲫鱼一起入砂锅即可。如果想加入萝卜丝，建议在出锅前8分钟左右加入就可以！） |
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