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在中国的美食中，卤菜可以说是比较传统的美食了，历史也比较悠久，是家家户户餐桌上都会出现的一道美食，当然不仅仅是被当做主菜，平时也可以当成零食吃，特别是卤鸡爪之类的，看着电视吃着零食，是件很幸福的事情。有人会有疑惑，卤菜用的卤水要多久换一次呢？而且街头那些“百年老卤水”，为什么不会变质发酸，吃了不会拉肚子吗？那一起走进卤菜的世界去看看吧！  要想做一道好的卤菜，最重要就是卤水了。一些特别火爆的卤菜店，都是卤水的功劳，当然菜品也必须是新鲜的，重要的是一锅卤水可以被重复使用很多次，而且经常做卤菜的人都说，卤水使用的越久，就越有味道，越有感觉，所以一些有名的卤菜店都会对外说，自己用的是“百年老卤水”，这样也会吸引更多的顾客。为什么会说，卤水越久越浓香呢？其实在卤菜的过程中，菜的味道与卤水充分融合，最后当菜卤好的时候，卤水里有多了一些菜的精华，所以味道就更好了，每一次卤菜就会增加再一次香味。  卤水是在高温高盐的情况下卤菜的，所以只要菜没有什么问题，卤水是不会对菜产生任何不良影响的，卤出来的菜也是很美味很健康的。而那些“百年老卤水”都有其独特的保存方式，虽然方式复杂了一点，但是可以完整的保留卤水的香味和本味，不会有变质变酸的问题，而且卤水每天都在被使用，相当于每天都有高温的杀菌，就更不用担心健康的问题了。  大家在选择卤菜的时候，可以大胆的选择那些百年老字号，因为那样的味道更好，而且也不会有大家所担心的问题，毕竟现在的卤水保存真的很方便。 |
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