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京酱肉丝  里脊--250g, 色拉油--150g, 淀粉--2g, 黄酱--1汤匙, 豆瓣酱--1汤匙, 冰糖--少许, 料酒--5g, 鸡精--2g, 食盐--1g, 生抽--少许, 作者：蹦蹦 1. 将里脊切成丝，放入碗内，加鸡精、淀粉、蛋白、生抽抓匀上浆，然后加入少许色拉油。葱白斜切成丝放在清水中略微浸泡。  2. 炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分。  3. 炒锅上火放油，加入冰糖翻炒待其融化，加入豆瓣酱与甜面酱翻炒，当酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可，搭配荷叶饼味道更好。（传统的吃法是卷干豆腐，南方叫做千张或者百叶）  |
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