最上瘾的绝味川菜，会让米饭呐喊的下饭菜

火爆腰花

做川菜绝对不能少这一味调料辣椒。四川人无辣不欢，没有辣椒他们估计饭都吃不下去了。火爆腰花是四川的特色菜，一起跟着做吧！澳门娱乐在线A

主料：猪腰2个

配料：白糖，红泡椒，大蒜，洋葱，盐，芹菜，豆瓣酱，泡姜，酱油，干花椒粒，干辣椒，白酒，红薯淀粉

1.猪腰洗净，用刀从中间片开成两部分，去掉内部的白色脂肪和深红色的部分，淋上适量的白酒后揉均冲洗干净，在猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条。

2.把泡姜切成段，泡椒切成丝，干花椒，干辣椒段备用，另拿一个小碗调入料汁：酱油，料酒，白糖，香油调好备用

3.芹菜切小段，洋葱切丝

4.在腰花里抓入红薯淀粉、盐、白酒备用

5.锅里烧水，水开后把码好淀粉的腰花下入水里烫一下就捞出焯烫好的腰花沥干水分备用（不用担心老，这样烫过以后腰花很嫩的，关键是火候要掌握好）

6.锅中放入油，大火加热，待油7成热后，放入一大勺四川辣椒酱炒香

7.在放入干花椒、蒜片和泡椒、泡姜，炒出红油和香味

8.然后倒入焯烫后的腰花，快速翻炒10秒钟

9.再淋入配好的步骤（2）料汁，快速翻炒几下

10.待料汁均匀的包裹在腰花上放入洋葱丝和芹菜翻炒断生即可关火

小贴士：

1、猪腰内白色的脂肪和深红色的肉必须去掉，否则会有很腥的味道；

2、菜谱里写到腰花要过水煮片刻，因为这种做法很多新手朋友控制不好火候，容易煮过头，让腰花变僵硬，经过很多次的实践，我觉得用红薯淀粉抓裹腰花的方式比腰花直接过水煮成功率更高，所以新手朋友可以试试哦！

3、料汁一定要提前调好，然后淋入锅内，如果在炒菜的过程中在逐步加入，腰花容易炒过火；

4、不喜欢泡椒的朋友可以换成干辣椒段，味道也很棒，总之腰花的味道比较重，配料也要选重味的调料。

5、一定要用大火炒这道菜。

宫保鸡丁

宫保鸡丁里面的食材丰富，色彩鲜艳，最关键的是它不仅有着高颜值更有着令人回味无穷的味道。所以，爱吃它的人很多。

烹饪难度：一般

烹饪时间：<45分钟

主料：鸡胸肉300g 花生米100g 黄瓜一根 胡萝卜一根

调料：葱一根 姜两三片 蒜两三瓣

做法步骤：

1.胡萝卜黄瓜切丁

2.鸡胸肉切丁，加一勺盐一勺料酒一勺淀粉适量白胡椒粉抓匀腌制15分钟

3.花生米吓熟备用

4.准备香料，葱切沫蒜切沫姜切丝

5.锅留底油下入腌制好的鸡胸肉炒熟盛出

6.锅内热油下入香料小火炒香

7.下入胡萝卜炒制段生

8.下入鸡胸肉翻炒

9.加入一勺料酒

10.一勺酱油

11.一小勺盐

12.一勺白醋

13.半勺糖

14.加入黄瓜蒜末炒熟关火

15.调入适量味精和花生米

烹饪小窍门

糖醋比例2比1.因为不是酸甜口所以糖醋不要带太多，花生米最后放要不然花生米不脆

双椒回锅肉

肥瘦相间的五花肉用来做回锅肉最好了，回锅肉这道经典的川菜，传到各地经过改良做法在一定程度上也会有变化。双椒回锅肉喜欢吃回锅肉的可以试试。

烹饪难度：一般

烹饪时间：<45分钟

主料：五花肉280克 尖椒75克 红椒90克

调料：生抽适量 郫县豆瓣酱适量 白糖适量 豆豉酱适量 盐适量

做法步骤

1.食材：五花肉（已清洗焯水）、尖椒（已清洗切开）、红椒（已清洗切开）

2.将已焯水的五花肉放在案板上切成片，待用。

3.烧锅倒油烧热，下入已切好的五花肉翻炒翻炒。

4.接着，合入切好的尖椒和红椒翻炒翻炒至熟。

5.然后，加适量的生抽。

6.加适量的郫县豆瓣酱。

7.加适量的豆豉酱。

8.加适量的白糖。

9.加适量的盐和清水。

10.调味炒匀即成。

烹饪小窍门

五花肉要先焯水在切片。

水煮肉片

鲜香麻辣的汤汁，爽口嫩滑的肉片，焯好垫底的蔬菜。每吃一口都是一种享受，最喜欢用这汤汁来泡饭吃了，不过这汤可是很辣的哦，不能吃辣的不要轻易尝试。

烹饪难度：一般

烹饪时间：<1小时

主料：猪瘦肉200g 圆白菜350g

调料：色拉油适量 辣椒面10g 生姜3.7g 蒜瓣3个 红椒8g 干辣椒节3g 香葱3.5g 豆瓣酱4小勺

香叶3片 八角3个 白糖3g 盐5g 淀粉40g 花椒油适量

做法步骤

1.准备好猪肉、白菜、大蒜、辣椒面、干辣椒、葱、八角、香叶、生姜

2.白菜洗净，你就任意的揉捏它吧，把它大卸八块

3.猪肉清洗干净，切成肉片

4.生姜大蒜切片，红椒、葱切碎，干辣椒切段备用

5.锅里到油大火加热

6.倒入白菜大火爆炒

7.炒熟后加入食盐

8.到成小山丘状

9.洗锅，加入油、生姜、大蒜、香叶、花椒、八角小火翻炒出香气

10.加入300g水大火烧至鼓泡

11.烧水的时间，把肉片加入淀粉，豆瓣酱搅拌均匀

12.用筷子一片一片放入锅里

13.倒入酱油

14.加入白糖，煮至肉片熟透

15.倒入白菜垫底的容器中

16.撒上红椒粒、葱花、干辣椒节

17.小锅里倒入色拉油烧至冒烟，加入花椒油

18.加热后的热油，淋在肉片上，听见吱吱声

烹饪小窍门

1、肉片尽量切薄，这样肉质更滑嫩

2、炒料的时候一定要小火慢慢翻炒