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淘洗：记住，小米在下锅前不要反复清洗来清洗去的，正常清洗一两遍就好了，过分清洗会把“米油”清洗掉了，导致熬出来的小米粥不会很黏糊，而且口感很差，清洗两遍之后，用干净水浸泡半小时左右，保证小米有点涨开的趋势，然后冷水下锅，记住，连浸泡的水一起下锅，先大火烧开，再转小火慢熬，你会发现，米粥很快就浓稠，米油很快就熬出来了！ 加点碱：弱碱性的水熬小米粥是最好的，这个要根据你个人生活经验了，如果你们当地的水是偏弱碱性的，那么就可以直接熬制，但是大部分南方的水都是偏酸性的，在熬制小米粥的时候可以适当的加点碱，这样熬出的小米粥也会很黏糊，而且米油出来的也快，不会汤是汤水是水的！
新米：记住，要想熬的小米粥好吃，一定要选新米，买的时候一定要看看生产日期，因为老米熬出来是不香的，而且还非常难熬，这点可能很多人都不注意，小米粥想要好吃口感好，新米是最基本的，食材的“新鲜度”决定了米粥的口感！ |
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