一日三餐，柴米油盐酱醋茶，顿顿都离不开主食，或米或面，或蒸或煮，每一种主食的做法都会对应每一餐的食物需求，吃惯了米饭和面条，总是要做一些别具口味的饭菜，其实我觉得面粉和馅料的搭配是食物的一大创举，这样做出来的食物不仅能填饱肚子，而且馅料的加入给面食又增添了一种灵魂。在这样的食物里，菜盒子就是一道典型的代表，但是在做菜盒子的时候，许多人都把握不好馅料和油水，俺么今天我们就来研究一下。 原料： 面粉250克，玉米面粉50克，清水190克 韭菜170克，鸡蛋3个，虾皮20克，干黑木耳10克 盐1/2匙，香油1匙，鸡粉1/2匙，白胡椒粉少许 做法： - 皮料混合和面，静置饧30分钟备用。虾皮洗净，控干水分。
- 平底锅烧热，倒油，将洗净的虾皮放入，煸炒出香味。
- 黑木耳提前浸泡，去蒂，切碎。韭菜洗净，切丁，与其他原料混合，加入馅调料。
- 搅拌均匀备用。
- 将饧好的面团取出，揉匀，均分成6份。取一个面剂，揉圆，擀成圆饼。取一个与平底锅大小近乎一致的圆盘，上面撒干粉。将擀好的饼刚在圆盘上。
- 将馅料分三份，取一份放在饼上，拨散。另取一个面剂，揉圆，擀成圆饼，盖在盘子上。用手轻压盘沿。
- 用擀面杖沿着盘沿擀下多余的面片。将盘子倒扣盖帘上，饼自动脱落。
- 平底锅烧热转小火，倒少许油，将饼放入。烙至底面金黄色，翻面，继续将底面烙至金黄色即可取出。如果不喜欢煎得，可以直接用干净的锅子烙至两面金黄色出锅即可。
小贴士： - 玉米面粉筋度不高，添加比例要把握，尽量少于三分之一。
- 盘子上面要无水，撒干面粉，防止粘连。
- 因为馅料中有蛋液，所以尽量挑选一个略带凹陷的盘子，盘子直径尽量与烙饼的平底锅一样大小。（可以比平底锅小，不能比平底锅大）
- 制熟的方式可用油煎，可以直接不放油烙，个人感觉煎的香。
- 在制作馅料时，在馅料中放少许猪油，然后煎的时候刷少许油就可以，这样做出来外酥里嫩，飘香万里。
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