红焖大虾的做法

“这是年夜饭时准备上桌的第三个菜，红焖大虾。

虾是我们全家都喜欢的食物，平时常常用来白灼。但过年嘛，当然要红红火火的，图个喜气和热闹，所以用了红焖，先把虾煎到外皮酥脆，再裹酱汁，口味是酸甜的茄汁味。

这个菜简单易做，就是厨房新手也能成功的。”

食材明细

主料

• 鲜虾 350克

辅料

• 生姜 适量
• 香葱 适量

配料

• 番茄酱 5大勺
• 白糖 1汤勺
• 醋 1汤勺
• 水淀粉 适量
• 食盐 1/2茶勺
• 料酒 1汤勺

• 酱香 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

红焖大虾的做法步骤

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  1

  准备好鲜虾、生姜、香葱。
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  2

  虾洗净，剪去虾枪和虾须。
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  3

  用牙签挑去虾线。
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  4

  处理好的虾放入碗中，加入适量拍碎的姜片和葱白段，调入1/2茶勺食盐和1汤勺的料酒，轻轻拌匀腌制片刻。
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  5

  5大勺番茄酱、1汤勺白糖、1汤勺醋搅拌均匀，然后加入适量水淀粉拌匀。需要的量以虾的量而酌情增减。
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  6

  锅中烧热适量油，下入腌制好的虾。
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  7

  煎至2面金黄，外皮酥脆。
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  8

  把虾移至旁边，下入少许葱姜末煸香后和虾一起炒匀。
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  9

  下入调好的酱汁，盖上盖子中小火煮约3分钟。
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  10

  大火收汁即可。不要收得太干，要适量留一些，这样口味比较好。

小窍门

诗心片语：



1：虾最好去掉虾线，这样口感比较好。去虾线时，在虾的倒数第2个节那里，用牙签先挑破一点虾肉皮，就很容易挑出虾线了。



2：先把虾煎至外皮酥脆，再裹酱汁，这样外酥里嫩，口感比较好。



3：在焖煮的时候中下火即可，然后大火收汁，但不要收得太干。