手把手教你做川味辣子鸡，配料秘方详细，学会再也不用去外面吃了

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辣子鸡，一听这菜名就忍不住流口水，其味道麻辣鲜香超级下饭。吃过辣子鸡的都知道，其特点是外酥里嫩，被誉为“下饭神器”，而且主要流行于四川一带。辣子鸡吃到嘴里又麻又辣，吃了还想吃，虽然各地都有这一道菜，但是各地制作也有各地的特色。

这两天没有什么食欲，就想吃点下饭的，那种超级够味的最爽了。正好赶上天气凉爽，于是我家大厨今天特地做了一道辣子鸡给家人吃，2碗米饭都不够吃，辣子鸡成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。今天就和大家分享一下辣子鸡的单做法吧，配料秘方详细，好吃到停不下来，一起来看看吧！

【准备主料】三黄鸡一只，精盐1克，鸡精1克，味精1克，孜然粉3克 ，花椒面3克等。

【操作步骤】

1.将准备好的三黄鸡去掉鸡屁股，中间对半切开，肺部去掉不用。将其切成大概3cm左右的小块，这样更容易入味，将鸡脚趾去掉，放入清水中浸泡10分钟。

2.准备料汁：大蒜4瓣切末备用，精盐1克，冰糖6块，生抽3克，清水80克放入碗中备用。 准备料头：嫩姜一块切粗粒，尖椒少许 切菱形片，干辣椒少许，花椒少许，麻椒少许。

3.10分钟后将鸡块控水腌制 ，放入精盐1克，鸡精1克，味精1克，孜然粉3克 ，花椒面3克，葱丁少许，料酒3克，抓匀后加入干淀粉30克，再次抓匀后即可腌制完成。

4.炒锅烧热，加入宽油，油温6层热，依次下入处理好的鸡块，中小火炸2分钟。大家注意将原料离的油越近，热油越不容易溅出，当鸡块水分炸至半干， 外表变硬后捞出，控油备用。

5.热油倒出，加入料头爆炒出香味，将准备好的料汁搅匀后放入炒锅内，小火熬制黏稠起大泡时将处理好的鸡块放入锅内 ， 翻炒均匀，然后在上面撒入少许的芝麻，即可出锅成盘。

一道麻辣鲜香，超级下饭的辣子鸡就做好了，你学会了吗？

美食小贴士：

炸鸡肉时，要炸的时间长一点，不然口感软绵绵的。

做辣子鸡是提前腌制，腌制过程中多放点盐，后期炸至过程中就不要放盐了，最后在炒辣子鸡时要不断翻炒，不然会糊锅。

炒辣子鸡时最好不要放水，喜欢汤汁的可以加一点啤酒。

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