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辣酱蒸排骨 食材：肋排350g、蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、白糖一点点、姜、葱、料酒 做法： 1、排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水； 2、葱切段、姜切片； 3、锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄； 4、倒入半汤匙料酒炒匀； 5、加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处； 6、大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。 香煎羊排 做法： 1、羊排洗净后用厨房纸巾吸干表面水份； 2、锅中倒入油，抹均，调小火； 3、放入羊排； 4、小火慢煎，煎好一面，翻过来煎另外一面，然后撒上盐； 5、出锅的时候用锡纸包住羊排骨头的一端。 干锅肥肠 食材：猪大肠250克，莴笋2段，尖椒2个，芹菜1棵，黄瓜1根，胡萝卜半根，食盐1，味精，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，老抽，蚝油，泡姜，白糖，泡红椒 做法： 1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次，里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它，切成小段； 2、将大肠放入冷水锅中，倒入2勺白酒或者料酒；丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟；捞出； 3、准备配菜：尖椒、黄瓜、莴笋、胡萝卜洗干净备用；调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡红椒； 4、锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒； 5、将调料的香味炒出来；倒入大肠，调入一勺蚝油；一勺老抽，上色，炒匀；放点盐，一勺白糖；倒入开水，淹没食材的1/2即可，翻匀，盖上锅盖； 6、焖至汁水收干，先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜；略炒2分钟，再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜； 7、翻炒几下，一点味精，关火，一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。 三鲜菌菇汤 食材：金针菇、 香菇、 蟹味菇适量、 胡萝卜半个、 鸡蛋1个、 虾仁10个、 葱末少许 、盐少许 做法： 1、胡萝卜切丝备用，菌菇类洗净备用； 2、锅里倒入适量水，加入菌菇煮1分钟后捞出，浸泡冷水后晾干备用。鸡蛋打散加盐调味，放锅中煎熟。热锅倒少许油，加入姜片爆香，加入虾仁炒熟，继续加入胡萝卜炒均匀，加入菌菇类炒1分钟； 3、倒入2碗开水，加入煎鸡蛋煮三分钟。撒上少许葱花，搅拌均匀即可。 酱焗鱼头 食材：鱼头、豆腐、土豆、芹菜、蒜苔、葱姜蒜、盐、酱油、剁辣椒、白糖 做法： 1、鳙鱼头一个，清洗干净表面粘液，用刀从鱼肚向上位置水平剖开； 2、到脊背硬骨部分用力劈开，注意不要弄伤手，然后再斩成较大的鱼块，纳入盆中，淋入3勺料酒和1勺盐去腥； 3、两勺蚝油，1勺生抽；1勺白糖，3勺黄酱；1勺黑胡椒粉，2勺红薯淀粉； 4、搅拌均匀，盖上盖子，或者用保鲜膜覆盖在盆口，密封入冰箱冷藏室半个小时，期间准备配菜：土豆、豆腐、芹菜、蒜苔、辣椒； 5、锅内热植物油，分别将豆腐块和土豆条炸至表面金黄，炸好的豆腐块和土豆条，这两种东西都是特别容易吸收入味、好吃的食材； 6、留底油，放入葱白、生姜片、大蒜(整粒)煸炒出香味，挖1勺剁椒酱进去，本身剁椒较咸，所以前面放盐量可酌减，但俗话说“咸鱼淡肉”，鱼烧起来一定要咸一点才不会腥，才有味道； 7、小火慢慢炒，炒出香味；倒入炸好的豆腐块和土豆条，翻炒均匀；摆上腌制入味的鱼头块，将腌制的汤汁也一并倒入； 8、蒜苔、芹菜最后放，盖上锅盖，先大火，冒气后转小火焗5分钟即可。 |
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