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现在天气越来越冷，很多人都开始吃上了火锅、炖菜，因为这样能够暖和一些，除此之外，家里面更是准备好了汤，冬天多喝点汤多身体好，不仅能驱寒气，还能补充营养。在冬天人们做的炒菜比较少，因为炒菜太容易冷了，等到家人坐在一起准备吃饭的时候，有些炒菜冷得特别快，还以为没有炒。在冬天火锅炖菜吃多了，容易上火，于是一些人开始吃凉拌菜。 无论什么季节，凉拌菜都是能端上桌的，这些才不仅是操作相对单，而且好看好吃。“肉皮冻”就是这样的一道菜，在很多地方肉皮冻都非常受欢迎，在北方，很多时候杀猪之后，都会做一些猪肉皮冻。前不久在一位30年餐厅大厨那里学到了不少，今天经分享给大家。 30年餐厅大厨：肉皮冻别直接煮，加上这1步，肉皮滑嫩可口！ 很多人在外面看到肉皮冻非常好看，晶莹剔透的，自己在家里也开始做，但是大部人在做肉皮冻的时候就直接煮，这样会让做出来的肉皮冻又柴，又不可口。我们要用在煮肉皮冻的时候先用白醋和料酒将肉皮泡一泡，然后用小刀把肉皮上的脂肪刮干净，不只是刮脂肪，而且还能刮毛。这样做出的肉皮冻才滑嫩可口。下面一起来看看具体的操作吧！ 【材料】：猪肉皮、白醋、白酒、大葱、蒜泥、香葱、香油、、生抽、生姜、料酒。 【方法】： 首先开始对肘肉皮进行处理，我们先把肉片清洗一下，切成片，把切好的猪肉皮放在温水中泡一泡，加上一点白醋和料酒。大约5分钟以后，用小刀把肉皮上的脂肪刮干净，多刮几次，脂肪一定要刮干净了要不做出来不晶莹剔透，可能猪肉皮还有猪毛一并处理干净。 接下来我们先将处理过的猪肉皮煮一煮，为了防止胶原蛋白凝结，我们要温水放入肉皮，再放葱姜和料酒去腥，开锅以后大火煮20分钟左右根据肉皮成熟度定时间。这时候再加入一些生姜，将改成小火慢慢煮1个小时，煮到锅里的水剩原来的一般就可以，关火焖直到凉透，在焖的过程中肉皮的胶原蛋白会很好的释放出来。 最后我们把煮好的肉皮再捞出来，用凉水清洗一下，冲洗到肉皮彻底凉透了，然后把猪肉皮切成小条放在一边，将肉皮汤倒入铺有保鲜膜的容器里，凉至室温时放入冰箱冷藏。当肉皮被冻好之后，把肉皮冻拿出来浇上由蒜泥、醋、生抽、香油混合而成的凉拌汁，一道美味可口的肉皮冻就做好了。 30年餐厅大厨：肉皮冻别直接煮，加上这1步，肉皮滑嫩可口！你学会了吗？ |
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