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秋季是一年四季最舒服的季节，天气不冷不热，还有很多新鲜好吃的蔬菜，比如南瓜、红薯、、豆角等。豆角是我很喜欢吃的一种蔬菜，小时候在外婆家，外婆每年都要种一次豆角，到了秋天就能收获很多，一部分被做成了酸豆角，还有一部分留下来做菜。豆角清炒和凉拌口感脆嫩，非常下饭。但我最喜欢吃的还是在过节时外婆做的一道菜——酿豆角，只有过节时才能吃上肉，才有机会吃上这道菜。每次一盘只有七八个，我一个人就能吃五六个。 豆角的营养非常丰富，包括蛋白质、维生素A/B/C/E、钙铁锌硒等微量元素，经常吃能够补充大量的营养。如今条件好了，天天都能吃到肉，秋季上市后，我就会给家人做这道好吃的酿豆角，每次都要做三盘，一盘根本不够一家三口吃，一盘十来个，孩子也能吃光。酿豆角除了豆角，还有猪肉，营养非常全面。秋季多给家人吃豆角，可以提高免疫力，增强抵抗力，让孩子不感冒不咳嗽。做法很单，一看就会，喜欢吃的朋友学一学。 天冷了，我家早餐常吃它，锅中蒸一蒸，鲜嫩营养，一盘不够3人吃 ————【酿豆角】———— 【食材】 主料：五花肉、豆角、香菇。 调料：食盐、食用油、料酒、酱油、蚝油、小葱、泡椒、淀粉。 【酿豆角的做法】 第一步、干香菇提前泡软、洗净，用刀切成香菇丁，装入碗中。五花肉洗净后，用绞肉机绞成肉馅，倒入香菇丁，加入食盐、生抽、生粉，搅拌均匀，腌制30分钟。 第二步、准备一把新鲜豆角，要挑选粗细均匀、比较细比较嫩的，更方便盘成圈，将头尾切掉后用水洗净。 第三步、锅里倒入半锅清水，加入一勺盐，滴几滴油，水烧开后将豆角下锅，用小火焯水2分钟，然后捞出沥干水分。 第四步、豆角沥干水分后，先挽成一个大小适合的圆形，不能太大，直径3~5厘米。挽成圈后，先将豆角的一头盘在圈上，方法就是绕圈，然后再盘另一头，盘好后露出太长的就剪掉。 第五步、香菇肉馅腌好后，用勺子舀一勺肉馅，填在豆角圈中间，用勺子压紧实。平底锅倒入油，用小火烧热，将豆角圈放进锅里煎，煎至两面金黄后，盛出装盘。 第六步、锅里留底油，加入适量的酱油、蚝油、生抽、葱花和泡椒，淀粉加水搅拌后烧开，将煎好的酿豆角倒入锅里，盖上盖子用小火焖3分钟，当汤汁快收干时，关掉火，出锅装盘。 鲜嫩美味的酿豆角就做好了，一出锅全家人抢着吃，生怕吃不到。 ————【小贴士】———— ①豆角一定要做熟后才能吃，所以最好是先焯水，焯水时加入一些食盐和油，可以让豆角颜色翠绿，口感脆嫩，而且还能提前入味。 ②拌肉馅时，生粉不要一次性加太多，先少加一点，视肉馅的黏稠程度再加，这样肉馅会更细。煎豆角圈的时候，一定要用热锅，不仅煎得快，也更鲜嫩，口感更脆。 ③不想煎的朋友，肉馅都填好后，可以把豆角圈放在盘子里上锅蒸，基本10分钟就蒸熟了，蒸好后将料汁倒在酿豆角上，口感更鲜嫩。 秋季买菜我必买它，盘一盘煎一煎，鲜嫩可口，孩子也能吃一盘，营养非常丰富，很适合孩子和老人吃，我家每次至少要做三盘。用它当早餐也非常不错，孩子非常爱吃，总共花半小时就能做好。天冷了，我家早餐常吃它，放在锅中蒸一蒸，鲜嫩营养，一盘不够3人吃。 |
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