|
其实这个菜.真的不难做起来也挺方便的，只是平时很少会去做它，我家也是这二年我开始做饭后，我过年会做几个，一般我们这的酒席都会有这个这菜上来，总有中年以上的，做思想斗争，想吃又不敢吃，最后难免一声感慨，嗯.没错这个不适合三高等吃，尽量避免少吃或不吃，过年过节饮食都偏荤，家有长辈的要稍叮嘱一下 用料 五花肉 正方形一块 梅干菜 100克 大料 适量 生姜 一小块 大葱 一段 老抽 适量 啤酒 两汤勺 生抽 两汤勺 白糖 一小勺 白胡椒粉 两小勺 芝麻油 少许 葱花 少许 步骤 1五花肉洗净，放入冷水锅中，放入葱段，生姜，大料可以用自己家有的，可以随意放一些，不需要一模一样！ 和卖肉的说要做扣肉，会给你切好五花肉，记得让帮忙把毛刮干净，务必，一定，必须（一脸严肃） 我是同时做了三份 步骤 2烧开后，煮5分钟，翻面再煮5-6分钟 步骤 3在盘子或者大碗中，倒入一些老抽，我因为做得多，用了一个不锈钢托盘，比较方便 步骤 4煮好后趁热捞出，放入准备好的老抽里，四边用老抽抹遍，注意拿稳哦，如果不小心没拿住可能会溅你一身老抽！这…万一溅脸上，画面感好强 步骤 5准备一根牙签或做肠用的针，我是刚好有这个，直接抓起来用了，用牙签也一样的 步骤 6直接在肉皮上乱扎洞，这一步很好玩，突然让我想起了护士给人打针是不是也是这样的手感 步骤 7扎好后，四边抹一次老抽，再把肉皮那一面朝下放在老抽里面泡10分钟以上 步骤 8泡好后肉皮朝上摆放晾干，让老抽完全被吸收进去 步骤 9梅干菜洗净，放入冷水中浸泡，如果喜欢吃熟后很烂的，可以提前浸泡，我一般是直接泡开了就挤掉水分用，泡久了到时候吃起来太烂了，这个完全根据自己的喜好来 步骤 10
锅中放油，油能盖过皮就好，把五花肉的肉皮朝下，小火煎，放下去以后，盖上锅盖，让它在里面煎，一般3分钟左右，那个东西挡住脸，手上带好手套，打开锅盖，拿起肉看看皮煎至什么程度了，再放回锅中煎！务必保护好自己，因为会突然爆油出来，如果家里有头盔啥的，你也可以带上，哈哈哈 步骤 11
煎至这样的程度一般就可以了，取出放凉 步骤 12
准备一个碗，放入直接浸五花肉没用完的老抽，再放入白糖，生抽，啤酒，白胡椒粉，混合均匀！如果你一开始就是用的碗，直接用那个碗就好了 步骤 13
把五花肉肉皮朝上，切片，底部不要切断！刀要用切片刀最好，我家就这一把破砍刀，切片刀有新的，我不知道丢哪里去了，各位先继续看着，我先去找刀 步骤 14
就是这样的一片片的，底部还是连在一起的，如果你喜欢吃薄一点的肉，还可以再切薄一点，这个也是根据自己喜好来，你的肉，你做主 步骤 15
放入准备蒸肉的大碗 步骤 16
把调料汁，倒一半进去 步骤 17
把每一片都抹上，抹好后，要把肉皮那一面朝下，摆在碗里，调料汁也可以全部倒入，抹完后把剩下的倒回调料汁碗里 步骤 18
直接用煎肉皮的油，放入一点生姜片，爆香 步骤 19
放入挤干水分的梅干菜 步骤 20
倒入调料汁，翻炒均匀后，尝一下味道，看看需不需要加盐，关火后，放入一点芝麻油翻炒均匀，不用多 步骤 21
把梅干菜放入大碗中，四边都要塞好，其他的铺在上面，按压紧！ 步骤 22
高压锅里放水，摆上三脚架，放上碗，盖上高压锅盖子，上汽后，转中小火，根据肉的大小，压40-50分钟左右 步骤 23
这是熟了的 步骤 24
把要装梅干菜的盘子，盖在碗上，然后两只手分别托好盘和碗，快速翻转 步骤 25
扣肉就倒在盘子里了，这一刻你会突然被自己感动了（如果你没盖好，恐怕会被自己气哭了）开玩笑的，这一步一定要小心 步骤 26撒上葱花，我好像上一步已经撒了 步骤 27
吃起来，一点也不油腻，真的 小贴示 如果不用高压锅，直接用蒸锅蒸的，一般需要一个半小时左右，这个，我建议一次可以多做一二份，不是马上吃，可以少蒸10分钟，取出后放凉，不要倒扣，连碗一同放入冰箱，冷藏或冷冻，吃的时候可以直接取出，用高压锅压15分钟，这个菜，越回锅越好吃，梅干菜可以多放一些，吸收了肉的油脂，下饭真的无敌啊！ 像要过节或过年来亲戚啥的，这个菜就可以提前1-2天准备好，当天直接上蒸锅，倒扣后不要拿掉碗，吃的时候再拿掉，尽量保温在那里，因为五花肉偏肥，遇冷影响口感 写了这么多真的超累，不知道够不够详细，喜欢的朋友点个赞关注一下 |
|
|
