=大虾西红柿疙瘩汤: 原料:西红柿300克,大虾2只,韭菜4-5根,鸡蛋2个,面粉适量,盐 白糖适量。 做法: 1:西红柿用开水烫一下,剥去皮剁成小丁,越细越好。 2:大虾洗净,开背,加盐腌制10分钟,韭菜腥,切末。 3:面粉放盆里打入半颗鸡蛋,快速用筷子加成小疙瘩。 4:锅内留底油,下入大虾煎6成熟,捞出控油。 5:锅内用煎虾的又炒香葱姜末,然后再炒制西红柿黏糊糊的,倒入清水烧开。 6:加盐 白糖调味,下入疙瘩,边下边搅动,开锅后放入大虾煮30秒。 7:淋上剩余的蛋液,烧开即可,撒上一点韭菜末就完美了。 小贴士: 1:西红柿一点要去皮,这样才会炒的更粘稠。 2:西红柿可以替换成其它食材,比如海鲜 紫菜 白菜等等食材。 3:疙瘩在下锅的时候,要边下边搅动,防止糊锅底。 4:大虾再煎之前,一点要提前腌制,才更能入味。 老师傅说,做疙瘩汤时,别只加面粉,加点鸡蛋夜搅疙瘩,疙瘩劲道有弹性。有人为图省事,直接用清水,这是大错特错的,出锅前撒韭菜末这一步是更不能省掉的,一碗完美的疙瘩汤,离不开韭菜。 |
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