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香煎藕饼  食材 猪绞肉200克3分肥7分瘦、莲藕200克 生姜5克、香葱5克、盐1/4小匙、生抽1小匙 老抽1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙 鸡蛋清1/3个、玉米淀粉15克 步骤 1、将姜切小片，葱切段，放入3大匙清水浸泡10分钟，并用手抓捏出汁，制成香葱水。 2、将绞肉放置在大盆内，一边搅一边加入香葱水。（慢的让肉把水吃进去再加）。 3、加入1/3颗鸡蛋清，加入后用双手不停的底部铲起，直至肉吸收了蛋汁，放置备用。 4、将莲藕竖切成片，再切成丝，剁成颗粒状（颗粒如黄豆大小）。 5、将莲藕颗粒倒入绞肉中，用双手抓匀。 6、再加入盐、生抽、老抽、黑胡椒粉用双手抓匀。 7、最后加入玉米淀粉，保持用一只手顺时针方向搅拌至到绞肉起胶。 8、先将肉整形成球形，再用双手按扁成饼形备用。 9、锅子烧热，放入凉油，放入肉饼用小火煎制。 10、直至肉饼可以用锅铲轻松的移动时，再翻面继续用小火煎制；最后两面都煎至褐黄色即可出锅。 小贴士 1、香煎藕饼里面最好不要放葱，因为放了葱煎起来的时侯会黑黑的。所以这里要用香葱水代替，即可以去肉腥也可以增加香味。 2、肉加入各所调味的时侯，最好是用筷子一个劲顺时针搅起胶，我更喜欢用五个手指头，很快就上劲了。否则做饼的时侯就容易松散。 3、最最重要的是，一定要把锅子烧热了，放入凉油，就把饼放入去煎，不然的话饼就粘在上面，翻面就散架了。 煎的时侯用小火煎，不然的话表面糊了，里面还没熟。 红烧肉  食材 五花肉、葱、姜、蒜、冰糖、花椒、大料 小茴香、干辣椒、老抽生抽调好的汁 步骤 1、将五花肉切成2厘米见方的大块。 2、锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味。 3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味。 4、锅内做油放入冰糖，改小火；炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小。 5、倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖；汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖。 6、改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。 香辣虾  食材 虾、土豆、香芹、红椒、干辣椒、姜片 香葱、大蒜、熟芝麻、花椒、生抽 香油、料酒、糖、鸡精少量 盐适量、食用油、辣椒油 步骤 1、土豆去皮切条，用清水冲洗，红椒去籽切条，香芹切段，干辣椒剪段。 虾去虾线，用少量盐片刻。 2、锅中放入能没过虾的油，烧至7成热（微微有烟），放入虾，炸至金黄捞出，沥干油 3、把土豆条放入炸至金黄泡起，捞出沥干油； 4、锅中留底油，烧至7成热，入大蒜、干辣椒、姜片、花椒炒香，放入香芹段和红椒段炒匀，放入炸好的虾和土豆条，炒匀，放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。 5、放入芝麻，淋入香油和辣椒油，起锅。 |
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